Здоровое питание в вопросах и ответах

Согласно результатам исследований ученых (оптимистически настроенных ученых), в течение следующих двух с половиной десятков лет суммарный урожай органических продуктов увеличится в 10 раз. Причина — новое поколение фермеров и потребителей, которые не только требуют установления более жесткого контроля над продовольствием, но и хотят положить конец пагубному влиянию сельскохозяйственных предприятий на окружающую среду. Но чтобы помочь развитию небольших ферм, занимающихся органическим сельским хозяйством, нужно решить главные задачи — обеспечить им поддержку государства и доступ к земле и другим ресурсам.

В мире органического земледелия не все обстоит идеально — сама сущность органического хозяйства чинит препятствия его работе, например: в каждой стране приняты свои нормативно-правовые акты относительно органического земледелия; иногда методы интенсивного выращивания органических продуктов требуют непредвиденных водных ресурсов; сток воды с ферм способен спровоцировать локальные проблемы с водоснабжением; а животноводство требует больших участков земли для выпаса.

Что такое глобальное изменение климата или «глобальное потепление»?

Глобальное изменение климата (на него также навешен ярлык «глобальное потепление») вызвано повышением температур на Земле. Считается, что вызвано это увеличением концентрации углекислого и других парниковых газов; некоторые парниковые газы природного происхождения, но многие ученые считают, что большинство из них создает человек в процессе сжигания топлива и промышленной деятельности.

Выделяет ли сельскохозяйственное производство парниковые газы, усугубляя изменения климата?

Да, производство продуктов питания может оказаться одним из главных источников парниковых газов. Сельскохозяйственная деятельность вызывает беспокойство о состоянии окружающей среды, поскольку истощает землю при выпасе скота и требует вырубки лесов для выращивания сельскохозяйственных культур. По данным Грантемского исследовательского института изменений климата и окружающей среды (Grantham Research Institute on Climate Change and the Environment), сельскохозяйственное производство — причина выброса в атмосферу 15 % всех парниковых газов, что сравнимо с долей транспортных средств. Если принять во внимание все аспекты производства пищи — например, истощение земли и другие факторы, влияющие на состояние окружающей среды, — то процент выбрасываемых газов приблизится к 30. А значит, чтобы прокормить 7 млрд человек (а в будущем еще больше) — и снизить выброс углекислого газа, пищевое производство, как и люди, должно измениться и приспособиться к потеплению на Земле.

Верят ли ученые, что изменение климата повлияет на пищевые цепи и сети?

Да, некоторые ученые действительно считают, что грядущие глобальные изменения климата определенным образом повлияют на пищевые цепи и сети, хотя изменения, скорее всего, будут происходить понемногу в разных уголках света, а не на всей планете сразу. Некоторые убеждены, что даже небольшие локальные изменения определенных организмов способны вызвать цепную реакцию, провоцируя изменения в пищевой сети всей планеты. В любом случае повышение температуры воздуха и поверхности воды и вызванные этим изменения в циркуляции океанских вод, несомненно, станут настоящим испытанием для некоторых экосистем, а значит, пищевых сетей — на Земле.

Например, во время одного недавнего исследования экологи установили, что по мере повышения температур в мире популяция травоядных животных, играющих важную роль в продовольственной системе, будет сокращаться. По их мнению, в Мировом океане из-за потепления сократится количество зоопланктона, станет меньше пищи для рыб, а значит, меньше морепродуктов — для людей. Проведенное в Арктике исследование показало, что таяние льдов наряду с потеплением повлияло на флору и фауну вдоль побережья Арктики, изменив местные морские и наземные (земные) пищевые цепи. В частности, популяция крупного планктона увеличилась, заменив мелкий, но более питательный, что может видоизменить морскую пищевую сеть в Арктическом регионе. Из-за уменьшения количества льда многие морские животные сменили пути миграций, а другие нашли новые маршруты. (О пищевых цепях и трофических сетях — в главе «История питания»).

Как изменения климата влияют на продовольственную систему?

Как изменения климата повлияют на наши запасы продовольствия, покажет только время, но многие ученые считают, что продукты будут выращиваться и собираться совершенно в других местах. Имеются доказательства, что изменения климата уже повлияли на качество и количество продуктов, хотя это ничтожные цифры по сравнению с мировым запасом провизии. И все же есть свидетельства небольших сдвигов — например, недавнее исследование показало, что, если бы не изменения климата, в мире за последние несколько лет было бы произведено на 5 % больше кукурузы и пшеницы.