Здоровое питание в вопросах и ответах

Союз обеспокоенных ученых (Union of Concerned Scientists) выделяет несколько факторов, которые угрожают мировой продовольственной системе; например, изменения климата могут разрушить или дестабилизировать мировые запасы продовольствия. Ученые ссылаются на то, что урожайность некоторых культур снизилась из-за высоких температур и/или связанных с засухой нагрузок; для орошения сельскохозяйственных растений понадобится больше воды, особенно в зонах затяжной засухи — воды, которая может оказаться недоступной; из-за потепления плодородные зоны могут сместиться к северу, но северные почвы (и особенно их питательные вещества) могут не подойти для выращивания главных мировых сельскохозяйственных культур. Кроме того, из-за потепления может увеличиться популяция вредителей и насекомых, что приведет к потере урожая основных культур.

Изменения климата пагубны для всех сельскохозяйственных культур?

Нет, не все изменения климата пагубны — и не для всех сельскохозяйственных культур. Согласно данным Межправительственной комиссии по проблемам климатических изменений (Intergovernmental Panel on Climate Change), повышение мировых температур также повысит и урожаи некоторых растений, таких как рис, соевые бобы и пшеница, в зависимости от местности, в которой они выращиваются. Правда, это без учета увеличения популяции вредителей (особенно тех, что влияют на растительность) наводнений, засух, пожаров и экстремальных погодных явлений. Главным испытанием станет не только то, что изменится область произрастания растений, — нам придется понять, как к этому приспособиться и сможем ли мы вообще это сделать.

Сколько людей нужно будет кормить в 2050-м?

У ученых есть несколько версий того, сколько человек будет жить на Земле к 2050-му. В начале 2016 г. население планеты составляло около 7,2 млрд человек. К 2050 г. некоторые специалисты предсказывают увеличение популяции примерно до 12 млрд; согласно другим исследователям (исследовательский центр Пью, Pew Research Center), более разумным было бы предположить число в 9 млрд человек, поскольку популяция людей прекращает расти и даже начнет снижаться в основном из-за падения уровня рождаемости. В любом случае накормить нужно будет много людей, поэтому исследователи задаются вопросом, хватит ли нам еды. По данным на 2014 г., в мире был зарегистрирован 1 млрд недоедающих людей. Но дело не только в количестве людей, есть и другие факторы, которые следует учитывать. Будет ли у нас достаточно плодородной земли, чтобы выращивать пищу? Означает ли повышение уровня Мирового океана, что у нас будет меньше земли и больше людей, которые в ней нуждаются? Сможем ли мы доставлять продовольствие в те регионы, где оно необходимо, например в зоны затяжных засух? Усугубит ли транспортировка продуктов по всей планете (а значит, увеличение выброса парниковых газов) климатические изменения на Земле? И как мы будем использовать землю для производства пищи в будущем?

Чем богаче становится страна, тем больше продуктов ей требуется. В частности, в богатых странах чаще наблюдается несоразмерное потребление мяса, чем в бедных. Выращивание скота и других животных требует намного больше земли и водных ресурсов на каждую потребляемую калорию мяса, ведь животным нужны пастбища. Все эти и многие другие вопросы, включая необходимость модифицировать из-за климатических изменений методы выращивания зерновых и бобовых культур и других растений, — испытания, с которыми людям еще предстоит столкнуться.

Глава 9

ОПАСЕНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ЕДОЙ, НАПИТКАМИ И ПИТАТЕЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ

Пищевые добавки и медикаменты в продуктах

Что такое БФА и почему он вызывает столько опасений?

Бисфенол А (BPA) — это полимерная добавка, которая входит в состав некоторых пластиковых бутылок и внутреннего покрытия консервных банок. Ученые связывают это химическое вещество, действующее как гормон эстроген, с некоторыми видами рака. Недавнее исследование показало, что контакт эмбриона мужского пола с этим химикатом в будущем может увеличивать шансы развития рака предстательной железы. Сегодня многие производители исключили BPA из состава тары и упаковки. Лучше не покупать продукты в таре, в состав которой входит эта добавка, или искать товары с маркировкой «без BPA».

Какая рыба лучше: искусственно выращенная или дикая?