Здоровое питание в вопросах и ответах

Вопреки мнению многих потребителей, не все «органические» продукты такие полезные для здоровья (и нежирные), как им кажется. На самом деле недавнее исследование, проведенное Корнеллским университетом, показало: потребители считают, что маркировка «органический» свидетельствует о пользе продукта и содержании в нем меньшего количества жиров — это явление называется «гало-эффект». В психологии этот термин используют для описания такой особенности: когда человек отмечает одну из черт объекта, она влияет на его восприятие других черт. Гало-эффект был отмечен и во время некоторых исследований, доказавших, что, если фастфуд объявить «здоровой пищей», люди, обедая в ресторане быстрого питания, постараются съесть побольше. В эксперименте Корнеллского университета продукты с маркировкой «органический» выиграли за счет явления, которое ученые назвали «гало-польза»: многие покупали их только из-за надписи. Но не все органические продукты одинаковы, и соответствующая маркировка может привести к тому, что потребители начнут злоупотреблять определенными продуктами (которые могут содержать больше жира и калорий, чем их неорганические аналоги).

Правда ли, что в органическом молоке больше полезных жирных кислот?

Тем, кто любит молоко, полезно знать, что, по результатам некоторых исследований, у органического молока больше достоинств, чем у традиционного. В частности, в результате одного исследования ученые выяснили, что органическое молоко помогает снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний благодаря балансу омега-3 и омега-6 жирных кислот. Ученые считают, что, поскольку органическое молоко дают молочные коровы, которые питаются натуральной травой вместо традиционной для «неорганических» коров кукурузной диеты (с высоким содержанием омега-6), — органическое молоко полезнее для здоровья. Эта точка зрения, естественно, вызывает множество споров и недоверия особенно со стороны тех ученых, которые считают, что коровье или любое другое молоко вообще не приносит пользы человеку. (Об омега-3 и омега-6 жирных кислотах читайте в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества».)

Правда ли, что имитированные (поддельные) продукты питательны?

Как и у большинства полуфабрикатов, у имитированных продуктов могут быть свои полезные свойства, хотя чаще всего в такой еде высоко содержание сахара, жиров, натрия, камеди, искусственных ароматизаторов, красителей и т. д. Например, крабовые палочки — это самый дешевый вид «краба», и большинство людей не отличают его вкус от настоящего. Крабовые палочки готовят из измельченной рыбы (сурими), затем производители добавляют в них наполнители, ароматизаторы (в том числе сахар и соль) и красители, чтобы сделать палочки похожими на настоящее крабовое мясо по вкусу, цвету и консистенции. Большинство крабовых палочек содержит немного жиров и калорий, но уровень натрия в них может быть чрезвычайно высок — до 800 мг натрия на 85-граммовую порцию, в то время как рекомендованная суточная норма натрия составляет от 1500 до 2300 мг в день.

Еще один пример — имитированные сыры, большинство которых содержат наполнители, масла и эмульгаторы (производители называют его «сырный продукт»). А также замороженные десертные молочные продукты, которые минимум на 10 % состоят из молочного жира и содержат много кукурузного сиропа, камеди (например, гуаровую смолу), молочной сыворотки, а также искусственные, обезвоженные картофельные хлопья, консерванты, эмульгаторы, искусственные ароматизаторы и трансжиры. Другими словами, если вы хотите есть продукты с высокой питательной ценностью, лучше всего изучать их состав.

Почему некоторые считают, что уменьшение количества мяса в рационе «полезно для окружающей среды»?

Эта тенденция продолжает набирать популярность, ведь появляется все больше и больше доказательств, что небольшое количество мяса и много фруктов и овощей в рационе часто помогают предотвратить возникновение болезней. На самом деле было установлено, что, отказавшись от мяса всего на один день в неделю, можно сократить потребление насыщенных жиров на 15 %.

Правда ли, что человеческий организм вырабатывает нитрит натрия?

Да, хотя нитриты натрия и нитраты долгое время считались опасными для здоровья, сегодня нитрат натрия используется как консервант при производстве таких полуфабрикатов, как хот-доги, где он превращается в нитрит натрия — то же самое происходит и в нашем организме. Попав в организм с фруктами, овощами и зерновыми, натуральный нитрат натрия в процессе пищеварения преобразуется в нитрит натрия.