Здоровое питание в вопросах и ответах

До сих пор надежного теста для диагностирования глютеновой непереносимости не существует, и большинство заявлений о повышенной чувствительности к глютену основаны на субъективных сведениях. Это значит, что после потребления пищи, содержащей глютен, у человека постоянно возникает метеоризм или признаки неясного мышления, на этом основании такие люди самостоятельно определяют у себя глютеновую непереносимость. В ходе исследования было установлено, что две трети людей, диагностировавших у себя глютеновую непереносимость, на самом деле от нее не страдают. Многие специалисты отмечают, что желание самостоятельно поставить себе диагноз возникает, когда человек натыкается на популяризированную информацию о научных исследованиях — исследованиях с небольшим количеством испытуемых и/или отсутствием контрольной группы. Есть исследование, которое показывает, что причиной похожих симптомов может быть даже не глютен, а особые сахара под названием фруктаны — они также содержатся в пшеничных продуктах. (О глютеновой непереносимости — в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием».)

Почему некоторые люди считают бобы вредными для здоровья?

Чаще всего люди стараются не есть бобовые, опасаясь вздутия живота, но есть и те, кто считает бобы вредными для здоровья из-за высокого содержания в них лектинов, белков, которые естественным образом вырабатываются в бобовых и зерновых культурах для борьбы с насекомыми. Известно, что лектины могут присоединяться к тканям организма и вызывать некоторые проблемы со здоровьем особенно у генетически предрасположенных к этому людей с аутоиммунными заболеваниями. (Подробнее — в приложении «О диетах», часть «Палеодиета».)

Поскольку среднестатистический человек не отличается такой генетической предрасположенностью, диетологи советуют не отказываться от бобов, особенно это касается вегетарианцев или тех, кто старается есть меньше мяса. Бобы не только стоят дешевле, они защищают организм от диабета, инфаркта, инсульта и даже помогают сбросить вес. Многие бобовые богаты антиоксидантами (черная или красная фасоль, чечевица), а также предотвращают окисление ЛНП («плохого» холестерина): считается, что окисление ЛНП вызывает образование бляшек, закупоривающих сосуды, что может привести к инфаркту или инсульту. Люди, которые едят бобы, легко теряют вес — в основном благодаря волокнистым соединениям под названием резистентный крахмал, а белок в бобах позволяет быстрее почувствовать насыщение (поэтому человек и ест меньше и сжигает больше жиров).

Почему омега-3 и омега-6 жиры вызывают споры?

В медицинской литературе польза — и возможный вред — омега-3 и омега-6 вызвала жаркие споры, а результаты исследований в этой области только вносят путаницу. Ниже названы некоторые сделанные на данный момент открытия (подробнее об омега-3 и омега-6 жирных кислотах, читайте в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества»).