Здоровое питание в вопросах и ответах

Исследуя взаимосвязь между мясом, жаренным на гриле, развитием рака и формированием полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), ученые искали возможность сократить образование этих вредных веществ. В 2014 г., возможно, один способ был найден. Известно, что маринады из пива, вина и чая снижают в приготовленном мясе количество потенциальных канцерогенов, но авторы исследования сосредоточились именно на пиве. Они замариновали три куска свинины на 4 часа: один — в безалкогольном светлом пиве, второй — в обычном светлом пиве, третий — в темном пиве, а также оставили один контрольный кусок, который не мариновали вовсе. После этого все мясо было зажарено на древесных углях до полной прожарки (well done). Лучший результат дало маринование в темном пиве — оно снизило уровень ПАУ больше чем в два раза по сравнению с их содержанием в немаринованном куске. Причины этого еще не выяснены окончательно.

Глава 4

ВЫБОР ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Основные сведения о приеме пищи

Что такое «суперфуд»?

Это весьма модное сейчас слово, которым обозначают продукты с относительно высоким содержанием витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот и/или фитохимических веществ. Считается, что благодаря этим питательным веществам такие продукты оказывают положительный эффект на некоторые аспекты нашего здоровья. Некоторые относят к суперфуду и мясо (в том числе рыбу), но без кожи или из постной части туши (с низким содержанием жира), а также только тех животных, которые выросли в природных условиях («травяной откорм» — термин, который характеризует качество говядины; «поймана в дикой природе» обычно относится к рыбе). К такому мясу причисляют говядину, куриное мясо, индюшатину и лососину — в каждом из них содержатся незаменимые жиры, минералы (цинк) и белки.

Однако бóльшую часть суперфуда составляют продукты растительного происхождения — овощи, фрукты, цельнозерновые культуры, бобы, орехи и семена, которые обладают достаточной питательной ценностью для поддержания нашего здоровья. Один такой «чудо-продукт» может блокировать рост раковых клеток, другой — улучшать работу иммунной системы, которая борется с болезнями и инфекциями. Пример тому — семейство луковых растений: лук, чеснок, лук-шалот и шнитт-лук стимулируют работу иммунной системы, а чеснок еще и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

В чем разница между аппетитом и голодом?

Между понятиями «аппетит» и «голод» есть разница, хотя их часто употребляют как синонимы. Под аппетитом подразумевают желание есть или пить, в основе которого тяга, влечение к кушанью или напитку, в то время как голод — это потребность в еде. Отсюда такое понятие, как аппетайзер — блюдо (реже напиток), возбуждающее аппетит, например закуски, которые подают перед основным блюдом.

Что такое функциональные продукты питания?

Функциональными продуктами питания в рекламе называют продукты, которые, помимо удовлетворения основных пищевых потребностей организма, приносят дополнительную пользу. Под это описание подходят семена подсолнечника, которые одинаково нравятся и людям, и птицам. Они богаты витаминами группы В, содержат большое количество кальция, фосфора и железа. Что касается антиоксидантов, то в них имеется и селен, и витамин Е — оба они считаются средством борьбы против рака и снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Пришел, увидел, ощутил

Как начинается пищеварительный процесс?

В большинстве случаев процесс пищеварения начинается, когда мы видим еду или чувствуем ее запах, — мы проходим мимо пекарни, улавливаем аромат хлеба и выпечки, а затем видим сами продукты в витрине или за прилавком. Так и начинается пищеварение: в нас просыпается аппетит, рот наполняется слюной, в желудке урчит. Предвкушение трапезы приводит в действие желудочно-кишечный тракт, мозг и слюнные железы, и если голод действительно сильный, урчание не заставит себя долго ждать. (Именно поэтому ходить в магазин на пустой желудок очень неразумно!)

Как устроены наши зубы?

Не у всех животных зубы устроены одинаково. Все зависит от основного рациона — от того, нужно ли им жевать, резать, размалывать, расчленять или измельчать свою пищу. Например, у травоядных животных очень острые передние зубы: ими удобно срезать траву, тростинки, листья и другие части растений, а чтобы их особому желудочно-кишечному тракту было проще переваривать пищу, у них имеются плоские коренные зубы, которые тщательно измельчают и перемалывают съеденные растения. У хищников же обычно заостренные резцы и очень большие клыки (у кошек и собак, например), а коренные зубы неровные и зазубренные, что помогает им пережевывать плоть других животных. У тех, кто питается и растениями, и мясом, например у медведей, клыки и коренные зубы видоизменились таким образом, что подходят для пережевывания той и другой пищи.