Здоровое питание в вопросах и ответах

Полезен ли кофе?

Ученые до сих пор спорят о достоинствах и недостатках кофе, что не может не огорчать любителей этого напитка. Некоторые исследования доказывают его полезные свойства (хотя кофе нельзя в полной мере назвать «полезным напитком»). Долгое время, например, считалось, что кофе поднимает настроение, возможно, потому, что он действует как стимулятор и заряжает нас энергией. Более поздние исследования показали, что кофе улучшает чувствительность организма к инсулину и ускоряет обмен веществ — оба эти фактора защищают нас от диабета второго типа. Еще одно исследование подтверждает, что в кофе содержатся антиоксиданты, многие из них препятствуют повреждению клеток и, может быть, даже снижают риск развития старческого слабоумия.

Какие растения раньше использовали для имитации вкуса кофе?

Прежде «кофе» не всегда производили из кофейных зерен: в основном из-за их дефицита, например во время Второй мировой войны. В качестве их заменителя использовали зерновые культуры (например, ячмень), батат, жареные орехи и желуди, хотя ничто из перечисленного по вкусу не может сравниться с настоящим кофе.

Какое растение чаще всего используют в качестве заменителя кофе?

Самый популярный заменитель кофе (в Европе его также добавляют в некоторые виды эля и пива) — выносливое многолетнее растение под названием цикорий (Cichorium intybus), которое можно встретить поздним летом практически везде за городом. Цикорий растет в Северной Америке, Западной Азии и Европе, а раньше считалось, что впервые его начали выращивать в Египте много веков назад. Для приготовления «кофе из цикория» используют корень растения: его моют, сушат, жарят (благодаря чему его вкус становится похож на вкус настоящего кофе) и нарезают, но не смалывают, после чего настаивают или заваривают. Поскольку в нем нет кофеина, этот напиток стоит дешевле, чем настоящий кофе, уже потому, что для заваривания его требуется меньше. Чтобы приготовить напиток, возьмите две части молотого кофе и одну часть жареного цикория, а затем сварите кофе привычным для вас способом. Но будьте осторожны: этот кофезаменитель вызывает соответствующие реакции у людей с аллергией на пыльцу амброзии и других родственных ей растений и стимулирует выработку желчи в организме, что негативно сказывается на людях, у которых камни в желчном пузыре.

Как цикорий связан с инулином?

Инулин — это углеводные волокна, которые еще часто называют «волокнами цикория». «Волокна цикория» можно встретить в таких продуктах, как йогурт, мороженое, салатные заправки и сухие завтраки в форме батончика. Инулин содержится также в бананах, луке и чесноке. У него гладкая кремообразная консистенция, он почти не имеет вкуса и часто считается заменителем жира. Некоторые врачи отмечают, что инулин полезен, как другие продукты с высоким содержанием клетчатки, поскольку препятствует возникновению запоров, снижает уровень холестерина и помогает поддерживать жизнедеятельность необходимых нам кишечных бактерий. Но, как и в случае с любым другим богатым клетчаткой продуктом, нужно знать меру: слишком большое количество инулина может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Как алкоголь воздействует на людей?

Алкоголь — особенно в больших количествах — может иметь многочисленные последствия для организма человека. Согласно Национальному институту по изучению проблем злоупотребления алкоголем и алкоголизма (National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism), алкоголь стимулирует клетки мозга, разрушая кальциевые каналы в клеточных мембранах; также он способен сделать ткани организма более чувствительными к повреждению. На микроуровне алкоголь повреждает структуру клеток и мешает организму синтезировать белки и транспортировать их из печени.

Может ли чрезмерное употребление алкоголя влиять на усвояемость питательных веществ?