Здоровое питание в вопросах и ответах

Полностью без воды среднестатистический взрослый человек может прожить лишь несколько дней, тогда как без еды — от 30 до 40 (при условии, что ему хватает воды). Если вы пьете недостаточно воды, ваш организм обезвоживается. На самом деле потеря всего лишь 5–10 % от общего содержания воды в организме ведет к серьезному обезвоживанию, а если организм теряет от 15 до 20 % воды, наступает летальный исход.

Какие сомнения вызывает бутилированная вода?

О бутилированной воде спорят много, например, о том, действительно ли она лучше, чем вода из других пригодных для питья ресурсов. Некоторые ученые заявляют, что около 25 % бутилированной воды — это обычная вода из-под крана; кто-то считает, что в бутилированной воде столько же фторидов, сколько и в водопроводной (фториды добавляют в водопроводную воду, чтобы предотвратить кариес). Еще один недостаток бутилированной воды заключается в том, что при слишком долгом ее хранении в некоторых бутылках и другой пластиковой таре могут завестись болезнетворные бактерии (поэтому у нее, как правило, тоже есть срок годности; на этикетке также указывается, что хранить ее нужно в прохладном месте). Еще одна причина споров — пластиковый мусор, бутылки из-под воды, которые накапливаются на планете. Наконец, многие возражают против дегазации пластиковых отходов, особенно больших пластиковых баллонов из-под воды.

Правда ли, что в Антарктиде нужно пить больше воды?

Да, вопреки тому, что люди думают о местах планеты, где много снега и льда, оказавшись в Антарктиде, человек должен пить намного больше воды, чем обычно. Этот континент представляет собой замороженную пустыню. Из-за холода, сильных ветров, дующих вдоль плоской, покрытой льдом местности и большой высоты влажность воздуха там очень низкая. Поэтому ученые, которые работают в Антарктиде, пьют больше жидкости (в основном воды), чем люди в умеренном климате: чтобы не наступило обезвоживание, им нужно больше 10–12 чашек воды в день.

Однозначного ответа на вопрос, какая вода лучше — в бутылке или из-под крана, — до сих пор нет, поскольку в мире существует слишком много служб водоснабжения и производителей бутилированной воды.

Сколько воды содержится в пище?

У каждого продукта свой уровень содержания воды. Например, большинство фруктов и овощей состоят из воды на 70–95 %, яйцо — на 75 %; содержание воды в мясе, птице и рыбе составляет от 40 до 60 %, а хлеб состоит из воды примерно на 35 %.

Глава 5

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ И ПИТАНИЕ

Первые способы консервирования

Какой способ консервирования пищи самый древний?

Одним из древнейших способов консервирования (увеличения срока сохранности) продуктов считается сушка. Изучение археологических находок свидетельствует о том, что жители Ближнего Востока и Азии засушивали некоторые продукты еще в 12 000 г. до н. э. Это вполне естественно в жарком и отличавшемся низкой влажностью климате, где главным инструментом дегидрации таких продуктов, как рыба, овощи и фрукты, служило солнце. Древние римляне засушивали фрукты на открытом воздухе, а в средневековой Европе строили помещения, где фрукты, овощи и травы сушились над огнем или камином, поскольку не везде доставало солнечного света и сухого воздуха.

Какие еще способы консервирования, кроме вяления, применялись в древности?

Процесс долговременного сохранения продуктов прошел долгий путь развития — от сушки и заквашивания до изобретения добавок и консервантов. Практически каждая культура разрабатывала свой способ сохранения продуктов в состоянии годности — от сушки (в теплом климате) до заморозки (в холодных регионах). Необходимость — мать изобретений, поэтому древние люди перенимали методы сохранения продуктов у представителей других культур или учились сами, методом проб и ошибок. Осесть на одном месте и организовать сообщества людям позволило не только развитие сельского хозяйства, но и умение запасать и хранить еду. Мы стали полноценно питаться, поскольку некоторые продукты, которые раньше ели только в сезон, теперь всегда были под рукой.