Особо следует подчеркнуть, что витамин U, сравнительно недавно найденный в свекле (ранее считалось, что он имеется лишь в капусте), хотя и содержится в меньших количествах, чем в капусте, зато способен сохраняться даже после тепловой обработки. Этот витамин, как установлено исследованиями последних лет, не только способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, но и обладает антиаллергическими свойствами и, подобно метионину, улучшает обмен холестерина, оказывая тем самым противосклеротическое действие.
Вареную свеклу можно рекомендовать употреблять по 100–150 г натощак при болезнях печени, запорах, нарушениях пищеварения, ожирении и гипертонии.
Однако это еще далеко не полная характеристика свеклы-лекаря. В ней определяется довольно много йода (по содержанию его она занимает одно из первых мест среди овощей), магния (регулирует сосудистый тонус и препятствует образованию тромбов в сосудах) и других микроэлементов, противодействующих атеросклеротическим изменениям сосудов (кроме того, как уже указывалось, клетчатка и пектины свеклы связывают и выносят холестерин, что также препятствует развитию «ржавчины сосудов» – атеросклероза). Кобальт, имеющийся в свекле в значительных количествах, используется микрофлорой кишечника человека и животных для синтеза витамина В12. В свою очередь этот витамин и фолиевая кислота необходимы для образования эритроцитов. Важная роль в синтезе дыхательного пигмента – гемоглобина, находящегося в эритроцитах, принадлежит железу. В целом комплекс витаминов группы В и микроэлементов свеклы оказывает положительное влияние на кроветворение и нормализует обмен веществ. Но и это не все. В свекле наблюдается уникальное соотношение натрия и кальция (10:1), что способствует растворимости кальция и выведению его избытка из организма. А он, как известно, накапливается в стенках сосудов, образуя так называемые атеросклеротические бляшки.
Как овощ, богатый йодом, свекла полезна и для больных тиреотоксикозом (базедовой болезнью, или, по-народному, зобом).
Свекла – один из основных поставщиков для нашего организма калия, фосфора, хлора, натрия и кальция. Эти элементы особенно необходимы нам в периоды стрессовых ситуаций.
Медь, цинк и марганец, находящиеся в свекле, также очень нужны организму: они входят в состав ферментов, регулирующих обменные процессы. Положительно влияют эти микроэлементы на функции половых желез. Известно, что цинк свеклы обладает способностью увеличивать продолжительность действия гормона поджелудочной железы – инсулина и повышает остроту зрения.
Помимо всего прочего, минеральные соли свеклы находятся в основном в щелочных соединениях. Благодаря этому она помогает поддерживать кислотно-щелочное равновесие организма при питании продуктами, содержащими много кислых соединений (например, мясом и рыбой).
Свекольный сок
(особенно в смеси с соком редьки и моркови в равных частях) содержит богатый набор витаминов, микроэлементов и других веществ. Он обладает общеукрепляющим действием, улучшает обмен веществ, повышает содержание гемоглобина в крови (благодаря наличию в нем железа, меди и кобальта, необходимых для кроветворения; по содержанию железа свекла среди овощей уступает только чесноку), улучшает ее состав и понижает артериальное давление (в свекле много магния, способствующего нормализации повышенного давления), оказывает положительное действие при болезнях почек и т. д.Принимать свекольный сок рекомендуется по 1–2 ст. ложки перед едой в течение нескольких месяцев. Свекольный сок лучше разводить водой или другим овощным или фруктовым соком, добавлять кисель, мед или варенье. Привыкнув, можно пить его и без разведения. При необходимости разовую дозу свекольного сока можно довести до 1/4—1/3 стакана. Превышать ее не рекомендуется. Сок свеклы усиливает выделение желудочных ферментов, но в меньшей степени, чем капустный, томатный и морковный соки, однако он эффективнее их способствует выделению желчи.
Надо отметить также, что регулярное потребление свекольного сока способствует сохранению свежести кожи лица.
Сок можно получать из сырой, вареной или печеной свеклы. Для этого ее пропускают через соковыжималку, а при ее отсутствии натирают на мелкой терке и отжимают через сложенную в несколько слоев марлю. Вареную свеклу можно пропустить через мясорубку, полученную массу развести водой 1:1 и отжать через марлю.
Сырой свежеотжатый сок или натертая свекла более богаты биологически активными веществами, однако сок из вареной свеклы, да и сама вареная свекла лучше усваиваются.
Свеженатертую свеклу прикладывают к труднозаживающим язвам, ранам и опухолям, что ускоряет их заживление (повязки меняют 3–5 раз в день). Используют также примочки из ее сока. Кружочки свежей свеклы прикладывают к вискам при головных болях.