Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Рыбу замариновать в лимонном соке, в который добавлены соль, перец и зелень. Шпажки на 1 час положить в холодную воду. Затем надеть на шпажки вперемешку с кусками сладкого перца и помидорами, нарезанными кружками. Жарить на гриле до готовности.

Треска в пивном тесте

500 г филе трески

0,3 стакана муки

1 куриное яйцо

1 ст. ложка сливочного масла

0,5 стакана пива

1 ст. ложка лимонного сока

сахар, соль по вкусу

Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Масло растопить, смешать с мукой, яйцом, пивом. Добавить по вкусу сахар, соль. Залить рыбу тестом и запечь в духовке.

Пельмени дальневосточные

250 г мякоти свинины

300 г рыбного филе (горбуша или кета)

2 средние луковицы 1 куриное яйцо

0,2 стакана воды

соль, перец и сметана по вкусу

Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Готовить обычным способом. Подавать со сметаной.

Рыба заливная

1 средний судак или треска

1 небольшая морковь

1 небольшой корень петрушки

1 небольшая луковица

6 горошин черного перца

50 г желатина

1 ст. ложка лимонного сока

соль и перец по вкусу

несколько долек лимона и веточек петрушки для украшения

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, сделать из нее филе. Кости, кожу, голову с удаленными жабрами сложить в кастрюлю вместе с морковью, кореньями, перцем, луком и перцем горошком. Варить 3 часа. Бульон процедить, сложить в него филе рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, распустить в нем желатин, добавить лимонный сок. Рыбу разложить по формочкам, залить бульоном, украсить дольками лимона и веточками петрушки и поставить в холодильник для застывания.

Горячие блюда из мяса и курицы

Куриное филе с грибами

500 г куриного филе

200 г шампиньонов

0,5 стакана сметаны

1 средняя луковица

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

150 г сыра

соль, перец по вкусу

Приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, натертого на терке сыра, сметаны, зелени петрушки, посолить, поперчить. Куриное филе разложить на противне.

Выложить смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке.

Куриные окорочка в апельсиново-лимонном маринаде

8 средних куриных окорочков

0,5 стакана апельсинового сока

3 ст. ложки лимонного сока

0,5 ч. ложки тертой цедры апельсина

0,5 ч. ложки тертой цедры лимона

1 ч. ложка мелко нарезанного зеленого лука

Смешать фруктовые соки, цедру и зеленый лук, залить смесью курицу. Поставить в холодильник на несколько часов. Слить маринад в отдельную посуду. Жарить в духовке 15–20 мин, постоянно смазывая маринадом.

Куриные окорочка в горшочке

4 куриных средних окорочка

2 большие луковицы 0,3 стакана риса

4 ч. ложки виноградного уксуса

2 ч. ложки молотого имбиря

4 ч. ложки томатной пасты

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовить маринад, смешав уксус с молотым имбирем и томатной пастой, приправить солью и перцем и смазать им мясо. Положить окорочка в смоченный водой глиняный горшочек и поставить в духовку, тушить 60 мин. За 30 мин до готовности положить в горшочек с мясом нарезанный лук и еще потушить. Отварить рис в кипящей подсоленной воде и подавать к окорочкам.

Баранина по-гречески

2 ч. ложки топленого масла

400 г баранины

1 маленькая луковица

2 средних клубня картофеля

4 зубка чеснока

1 ст. ложка томатной пасты

2 средних помидора

2 ст. ложки виноградного уксуса

Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками. Помидоры натереть на терке. Лук тонко порезать. Чеснок измельчить. Нагреть масло в жаровне. Приправить баранину солью и перцем и обжарить в горячем масле около 10 мин, часто поворачивая. Разогреть духовку. Добавить в жаровню к мясу картофель, чеснок и готовить в течение 8 мин, затем добавить томатную пасту, помидоры, уксус и немного воды, приправить и довести до кипения. Запекать, пока мясо не станет мягким.

Баранина в кисло-сладком соусе

500 г баранины

9–10 зубков чеснока

200 г сушеных яблок

200 г сушеного чернослива

0,5 стакана сахара

2ст. ложки виноградного уксуса

соль, перец по вкусу

Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамические горшочки и запекать в духовке 1 ч при средней температуре.

Баранина тушеная с овощами

600 г бараньей лопатки

6 средних клубней картофеля

4 средние луковицы

259 стакан стручковой фасоли

260 средних помидора

1 средний баклажан по половине средних корня петрушки и сельдерея

1 ст. ложка зелени петрушки и кинзы

соль, перец черный молотый по вкусу