Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3–4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажана, стручковой фасоли. Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену, в конце положить порезанные помидоры. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок корней, посыпать зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

Азу с солеными огурцами

500 г говядины или свинины

2 средних соленых огурца

6 клубней картофеля

1 большая луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 зубок чеснока

5 шт. черного перца горошком

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими брусочками, сложить вместе с нарезанным луком в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы слегка прикрыла мясо, добавить перец горошком, соль и варить 30–35 мин. Картошку нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к мясу. Тушить до готовности. В конце добавить мелко нарезанные соленые огурцы, томатную пасту. Все вместе тушить еще 5 мин. Подавать с зеленью и мелко нарубленным чесноком.

Бефстроганов

1 кг мякоти телятины или говядины

2 крупные луковицы

1 ст. ложка сливочного масла

1 стакан сметаны

4 ст. ложки томатной пасты

соль, перец горошком и молотый по вкусу

Нарезать лук полукольцами, мясо – длинными брусочками поперек волокон. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло. Спассеровать лук. Выложить поверх лука мясо, перемешивать, чтобы мясо немного обжарилось со всех сторон, через пару минут вылить в сковороду сметану, в которую добавлено 0,5 стакана воды и специи. Когда закипит, накрыть крышкой и уменьшить огонь, тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. К концу приготовления посолить и добавить томатную пасту.

Говядина в горшочке

300 г говядины

100 г вареных грибов

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

1 средняя луковица

2 средних помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

0,5 стакана воды

соль и перец по вкусу

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, положить в горшочек, добавить грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры или томат, залить водой и тушить в духовке до готовности.

Говядина тушеная с овощами

300 г говядины

1 небольшая морковь

1 средняя репа

300 г белокочанной капусты

1 средняя луковица

2 ст. ложки яблочного уксусу соль и перец по вкусу

Мясо нарезать на небольшие кусочки, морковь, репу и лук нарезать дольками и тушить все вместе на слабом огне. Затем добавить капусту, нарезанную крупными кубиками, немного перца, соль и тушить до готовности.

Говядина тушеная с хлебом

800 г мякоти говядины

1 стакан темного пива

1 ломтик ржаного хлеба

1 средняя луковица

2 зубка чеснока

3 лавровых листа

6 горошин черного перца

1 ст. ложка сахарного песка

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка уксуса

соль и молотый перец по вкусу

Мясо нарезать, как для гуляша. Выложить в кастрюлю для тушения, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу.

Положить туда же измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком.

А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса.

Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы.

Говядина тушеная со сметаной и лимоном

500 г говядины

2 средние моркови

2 средние луковицы

3–4 ломтика свиного шпика

0,5 стакана сметаны

сок половины лимона

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль и специи по вкусу

Слегка отбитый кусок говядины нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика, сметану, специи, сок лимона, зелень, соль и варить под крышкой до готовности.

Говядина в яблочном соусе

6 больших яблок

1 кг мякоти говядины

3 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки виноградного уксуса соль и перец по вкусу

В жаровню положить сливочное масло, добавить нарезанные яблоки, мясо и сахар. Тушить на медленном огне, в конце добавить специи.

Гуляш со сладким перцем

750 г говядины

6 средних клубней картофеля

1 ст. ложка свиного жира

1 большая луковица

2 сладких красных перца

3 средних помидора

1 ст. ложка муки

0,5 ч. ложки молотого красного перца

0,5 столовой ложки соли