Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками. Помидоры натереть на терке. Лук тонко нарезать кольцами. Чеснок измельчить. Нагреть масло в жаровне. Приправить баранину солью и перцем и обжарить в горячем масле около 10 мин, часто поворачивая. Разогреть духовку. Добавить в жаровню к мясу картофель, чеснок и готовить в течение 8 мин, затем добавить томатную пасту, помидоры, уксус и немного воды, приправить и довести до кипения. Запекать, пока мясо не станет мягким.

Баранина в кисло-сладком соусе

500 г баранины 9-10 зубков чеснока 200 г сушеных яблок 200 г сушеного чернослива 0,5 стакана сахара 2 ст. ложки виноградного уксуса соль, перец по вкусу

Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамические горшочки и запекать в духовке 1 ч при средней температуре.

Баранина, тушенная с овощами

600 г бараньей лопатки

6 средних клубней картофеля

4 средние луковицы

1 стакан стручковой фасоли

2 средних помидора 1 средний баклажан

по половине средних корня петрушки и сельдерея

1 ст. ложка зелени петрушки и кинзы соль, перец черный молотый по вкусу

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3-4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажана, стручковой фасоли. Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену, в конце положить нарезанные кольцами помидоры. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок корней, посыпать зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

Азу с солеными огурцами

500 г говядины или свинины

2 средних соленых огурца 6 клубней картофеля

1 большая луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 зубок чеснока

5 шт. черного перца горошком 1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими брусочками, сложить вместе с мелко нарезанным луком в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы слегка прикрыла мясо, добавить перец горошком, соль и варить 30-35 мин. Картошку нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к мясу. Тушить до готовности. В конце добавить мелко нарезанные соленые огурцы и томатную пасту. Все вместе тушить еще 5 мин. Подавать с зеленью и мелко нарубленным чесноком.

Говядина, тушенная с хлебом

800 г мякоти говядины 1 стакан темного пива 1 ломтик ржаного хлеба

1 средняя луковица

2 зубка чеснока

3 лавровых листа

6 горошин черного перца 1 ст. ложка сахарного песка 1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка уксуса

соль и молотый перец по вкусу

Мясо нарезать, как для гуляша. Выложить в кастрюлю для тушения, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу. Положить туда же измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса. Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы.

Говядина, тушенная со сметаной и лимоном

500 г говядины

2 средние моркови 2 средние луковицы

3-4 ломтика свиного шпика 0,5 стакана сметаны сок половины лимона

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль и специи по вкусу

Слегка отбитый кусок говядины нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика, сметану, специи, сок лимона, зелень, соль и варить под крышкой до готовности.

Говядина в яблочном соусе

6 больших яблок

1 кг мякоти говядины

3 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки виноградного уксуса

соль и перец по вкусу

В жаровню положить сливочное масло, добавить нарезанные яблоки, мясо и сахар, залить все уксусом. Тушить на медленном огне, в конце добавить специи.

Свинина, маринованная в апельсиновом соке

600 г свиной шейки 2 средних апельсина

1 ч. ложка топленого свиного жира или топленого сливочного масла

соль, специи по вкусу

Из апельсинов выжать сок. Шейку нарезать пластинками толщиной в 1 см, каждый кусочек натереть солью и специями. Кусочки уложить в миску и залить соком двух апельсинов. Мариновать около 3-4 ч. Затем мясо положить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой духовке.

Печень с солеными огурцами

500 г печени

3 средние луковицы

4 средних соленых огурца

100 г зеленого мороженного горошка

2 ст. ложки сметаны

соль, перец, приправы по вкусу