1000 блюд за 5 минут

Свинину без жил и пленок немного подморозить в морозильной камере и очень тонко нарезать длинными ломтиками поперек волокон. Смешать соль, пропущенный через пресс чеснок, специи, растительное масло и смазать ломтики свинины. Сложить каждый гармошкой и сколоть посредине шпажкой. Уложить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Затем «гармошки» из свинины жарить в разогретом растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны.

Котлеты в кукурузных хлопьях

500 г куриного фарша, 50 г кукурузной крупы быстрого приготовления, 30 г кукурузных хлопьев, 1 яйцо, 75 мл молока, 100 г сливочного масла, соль, специи, сушеные травы по вкусу

Куриный фарш соединить с яйцом, молоком, солью, специями, тщательно вымешать. Добавить кукурузную крупу, перемешать. Кукурузные хлопья раскрошить. Из фарша сформовать котлеты, запанировать в хлопьях и обжарить в масле с двух сторон до готовности.

Мясо по-арзамасски

500 г свиной вырезки, 100–150 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, мука, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Свиную вырезку нарезать кусочками толщиной 2,5 см, тщательно отбить с двух сторон. Мясо должно получиться почти прозрачным. Когда мясо будет обжариваться, оно немного «съежится» и не будет тонким. Очень мелко, насколько возможно, нарезать лук. К мясу добавить соль и специи, на одну половинку выложить нарезанный лук и маленький кусочек мягкого сливочного масла. Затем накрыть второй половинкой, чтобы получился «кармашек» с начинкой. Немного прижать рукой. Каждый «кармашек» осторожно, чтобы не выпала начинка, окунуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сильном огне по 4 мин с каждой стороны.

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г мякоти свинины, 300 г свежих или консервированных ананасов, 20 г муки, 25 г крахмала, 70–80 г кетчупа, 100 мл соевого соуса, 10 мл уксуса, 50 г сахара, соль, специи, 50 мл растительного масла, зелень

Нарезать свинину небольшими кусочками, примерно 2 × 2 см. Залить нарезанное мясо соевым соусом, добавить крахмал и муку, перемешать, оставить мариноваться на 5–7 мин. Ананасы обжарить в растительном масле. Вынуть ананасы, в этом же масле обжарить мясо до образования корочки. Смешать кетчуп, сахар и уксус. Полученную смесь вылить в сковороду к мясу, добавить обжаренные ананасы, перемешать и тушить несколько минут. Если жидкости будет мало, добавить сироп от ананасов. Готовое мясо посыпать рубленой зеленью.

Отбивные «Нежные»

500 г мяса (свинины или телятины), 200 мл молока, 1 яйцо, 100 г муки, соль, сахар, перец по вкусу, 50 мл растительного масла

Мясо нарезать небольшими кусочками поперек волокон, отбить. Соль смешать с перцем и сахаром. Натереть этой смесью куски мяса, положить в миску и залить молоком. Дать постоять примерно 20 мин. Яйцо взбить с солью и перцем. Отбивные запанировать в муке, затем окунуть в яйцо, аккуратно выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон.

Отбивные «Быстрые»

500 г мяса (свинины или телятины), 2 яйца, 25 г горчицы, 25 г крахмала, соль и специи по вкусу, 50 мл растительного масла, кунжут или тмин

Яйца взбить, добавить крахмал, соль, горчицу, тщательно перемешать. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, отбить с двух сторон. Каждую отбивную окунуть в яичную смесь, уложить в миску. Затем отбивные залить оставшейся яичной смесью, накрыть пленкой или крышкой и поставить в холодильник. Маринованные таким образом отбивные могут храниться до 2 дней. Перед жаркой отбивные вынуть из кляра, запанировать в кунжуте или молотом тмине, обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания.

Котлеты по-шведски

300 г мясного фарша, 60 г маринованной свеклы, 140 г картофеля, 150 г репчатого лука, 1 яичный желток, 70–80 мл молока, панировочные сухари, соль, 50 мл растительного масла