1000 блюд за 5 минут

Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на порционные кусочки, отбить, посолить. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Смешать тертый сыр, чеснок, зелень, сливочное масло, выложить на куски рыбы и свернуть трубочкой. Запанировать в муке, взбитом с солью яйце и панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла со всех сторон.

Треска на гриле с перцем

800 г филе трески с кожей, 2 зеленых перца чили, зеленый базилик, 30 г корня имбиря, 1 лайм, 50 мл растительного масла, соль

Нарезать филе рыбы на порционные куски длиной 8–10 см. На мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма. Нарезать небольшими кусочками перец чили. Смешать цедру лайма, имбирь, чили, листья зеленого базилика и щепотку соли. Этой смесью натереть треску и оставить на 20 мин. Затем свернуть каждый ломтик пополам, скрепить деревянными шпажками и обжарить на гриле или в сковороде в небольшом количестве растительного масла 5–8 минут.

Нототения с овощами

300 г нототении, 150 г молодых кабачков или цукини, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 40–60 г вяленых помидоров в растительном масле, 8 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Влить в сковороду немного растительного масла, обжарить крупно нарезанный чеснок. Добавить нарезанные кубиками кабачки и очищенные от кожицы помидоры, кусочки вяленых помидоров, оливки, соль и перец по вкусу, тушить до готовности. Разогреть вторую сковороду, обжарить в небольшом количестве масла очищенную нототению с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить рыбу на блюдо, сверху распределить тушеные овощи и полить небольшим количеством растительного масла, в котором они жарились.

Хрустящая рыба

400 г филе трески, 1 свежий острый перец, 10 перьев зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 3 веточки мяты, 5 веточек тархуна, 100 г кукурузной муки, 50 мл растительного масла, 25 г лимонной цедры, 40 мл соевого соуса, соль, коричневый сахар

Нарезать рыбу небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Разогреть сковороду, влить растительное масло, тщательно прогреть и обжарить рыбу с обеих сторон до румяной корочки. Очистить и нарезать чеснок пластинками, мелко нарубить перец чили. Имбирь нарезать соломкой, зеленый лук – колечками. В отдельной посуде обжарить сначала чеснок и имбирь, затем добавить перец чили, зеленый лук, коричневый сахар, соевый соус, цедру лимона, мяту, тархун, довести до кипения. Готовую рыбу полить соусом.

Рыба с орехами

1 кг филе трески или морского окуня, 50 г изюма, 50–60 г молотых ядер грецких орехов, 5 веточек кинзы, 50 мл портвейна, 125 мл воды, соль

Рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и посыпать солью. Изюм залить подогретым портвейном, выдержать несколько минут, выложить в сковороду, влить воду, довести до кипения. Добавить кусочки рыбы и потомить их в сковороде по несколько минут с каждой стороны. Выложить рыбу на блюдо, оставшийся соус уварить на сильном огне. Слегка обжарить грецкие орехи. Полить рыбу готовым соусом, посыпать орехами и кинзой.

Пангасиус в сметане с овощами

700 г филе пангасиуса, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 12 маслин без косточек, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г сметаны, 80 мл растительного масла, 20 г муки, 5 г соли

Филе пангасиуса нарезать кусочками, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки с двух сторон в растительном масле. Выложить из сковороды в отдельную посуду. Лук и очищенный от семян и плодоножки болгарский перец нарезать небольшими кубиками, чеснок – пластинками. В том же масле, в котором жарилась рыба, обжарить лук, перец и чеснок, периодически перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить 3 мин. Добавить сметану и перемешать. Маслины разрезать пополам. В сковороду к овощам со сметаной добавить обжаренные кусочки рыбы, маслины и немного соли, аккуратно перемешать и тушить 3–5 минут.

Пангасиус в фольге