1000 блюд за 5 минут

1 кг филе минтая, хека или трески, 200–300 г репчатого лука, 250 мл молока, 200 г майонеза, 50 мл растительного масла, лавровый лист, перец, соль

Рыбу разрезать на куски, слегка обжарить в масле, выложить в широкий невысокий сотейник. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, выложить сверху на рыбу, обильно смазать майонезом, залить молоком и довести до кипения. Добавить соль, перец, лавровый лист, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности.

Рыба тушеная

1 кг рыбы (треска, судак, карп), 100 г репчатого лука, 150 г сметаны, 150 мл овощного отвара или бульона, 20 г муки, 60 г жира, сок 1 лимона, перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, натереть солью и перцем, положить в неглубокую кастрюлю с разогретым жиром, сверху выложить лук, натертый на мелкой терке. Жарить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Если необходимо, добавить воды. Муку развести в холодном отваре или бульоне, влить в кастрюлю к рыбе, довести до кипения. Добавить сметану, лимонный сок, соль, перец, аккуратно перемешать, тушить несколько минут.

Отбивные из рыбы «Сырные облачка»

500 г филе пангасиуса, 200 г тертого сыра, 4 яйца, 80–100 г муки, 50 мл соевого соуса, 25 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Филе рыбы нарезать кусочками среднего размера, слегка отбить, посыпать солью и специями, полить соевым соусом, лимонным соком и поставить в холодильник. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить тертый сыр. Пропитавшуюся маринадом рыбу обвалять в муке с двух сторон, затем окунуть в яично-сырную смесь. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Пеленгас в маринаде

500 г пеленгаса, 200 г репчатого лука, 200 мл воды, 5 г сахара, 25 мл уксуса, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

Нарезать рыбу на порционные куски, посолить. Нарезать лук тонкими полукольцами. Половину лука выложить в сковороду, смазанную растительным маслом, сверху положить порционные куски рыбы и распределить оставшийся лук. Влить воду, добавить сахар, соль, уксус, лавровый лист и молотый перец. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 20–25 минут.

Мойва с майонезом

1 кг мойвы, зелень укропа, 170 г майонеза, 50 мл растительного масла, панировочные сухари, молотый черный перец, соль

Мойву посыпать солью, перцем, полить небольшим количеством майонеза и аккуратно перемешать. Дать постоять несколько минут. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить маринованную рыбу вплотную друг к другу спинками вверх. Укроп измельчить, смешать с оставшимся майонезом, смазать рыбу. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 200–220 °С.

Рыбные котлеты с плавленым сыром

700 г рыбного фарша, 150 г плавленого сыра, 60 г муки, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу, панировочные сухари

Плавленый сыр натереть на средней терке. Смешать рыбный фарш, сыр, муку, соль и специи, сформовать небольшие котлеты. Запанировать их в сухарях и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Котлеты из рыбных консервов

400 г рыбных консервов в масле, 200 г отварного картофеля, 100 г отварного риса, 2 яйца, 100 мл растительного масла, панировочные сухари или мука, соль, специи

С консервированной рыбы слить маринад, удалить хребты и размять рыбу вилкой. Добавить отварной рис, натертый на мелкой терке отварной картофель, яйца, соль и специи. Тщательно вымесить фарш, сформовать круглые котлеты, запанировать в молотых сухарях или муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Переворачивать котлеты нужно аккуратно, они очень нежные.

Рыба, запеченная с чесноком и луком