1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 1 л воды, 200 г кальмаров, ¼ кочана капусты, 1 средняя отварная свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, уксус, лавровый лист, соль, сахар, несколько горошин перца

Кальмаров разморозить, удалить пленку и тщательно промыть, чтобы устранить специфический запах. Варить 2 мин в подсоленной воде с лавровым листом, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой или кубиками. Капусту нашинковать и положить в кипящую воду. Морковь и лук нарезать, обжарить, добавить кальмаров, томатную пасту и тоже слегка обжарить. К готовой капусте добавить обжаренные овощи с кальмарами, пряности, положить натертую на крупной терке отварную свеклу, варить несколько минут, затем посолить, добавить уксус и сахар. Заправить зеленью.

Борщ летний

Понадобится: 1,2 л воды, 200 г свежих грибов, 3 картофелины, 1 небольшая свекла с ботвой, 1 морковь, 2–3 помидора, 1 небольшой корень сельдерея, зеленый лук, соль, перец по вкусу, постный майонез

Грибы, свеклу с ботвой, морковь, картофель, помидоры вымыть, очистить и мелко нарезать. Корень сельдерея и лук мелко нашинковать. Грибы залить водой и варить 15 мин, добавить свеклу с ботвой и варить 2 мин. Затем положить картофель, морковь, помидоры, зеленый лук, сельдерей, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол добавить постный майонез.

Грибной борщ с пампушками

Понадобится: 2 л воды, 100 г белых сушеных грибов, 5–6 картофелин, 300 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец

Для пампушек: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, щепотка соли

Для чесночной заливки: ½ стакана воды, 6 ст. л. растительного масла, несколько зубчиков тертого чеснока, соль по вкусу

Свеклу, морковь и лук очистить, промыть. Лук измельчить, морковь и свеклу натереть на терке. Свеклу обжарить в растительном масле, затем влить немного воды и тушить на слабом огне, накрыв крышкой, до полуготовности. Затем добавить измельченные лук с морковью и тушить все вместе до мягкости. В самом конце добавить томатную пасту. Предварительно замоченные грибы тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой. Туда же положить очищенный нарезанный картофель, посолить. Через 7—10 мин добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Картофель вынуть, размять и снова положить в кастрюлю с бульоном. Добавить тушеные овощи, посолить, поперчить, дать покипеть 5 мин, всыпать измельченную зелень укропа и снять с огня. Для пампушек приготовить опару из теплой воды, дрожжей, сахара и 1 стакана муки, поставить в теплое место. Как только начнет бродить, добавить соль, растительное масло, всыпать оставшуюся муку, замесить тесто и снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, сформовать из него круглые булочки величиной с грецкий орех, выложить на противень, смазать маслом и выпекать в духовке до готовности. Для чесночной заливки остывшую кипяченую воду взбить с растительным маслом, добавить пропущенный через пресс чеснок и посолить по вкусу. Готовые пампушки полить приготовленной заливкой и подавать с борщом.

Борщ свекольный на рыбном бульоне

Понадобится: 2 стакана свекольного отвара, 10 шт. ершей, 600 г капусты, 4 свеклы, 8—12 маслин, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу

Из ершей сварить бульон. Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать, залить свекольным отваром, варить до готовности. Добавить обжаренную свеклу, влить рыбный бульон, посолить. Довести до кипения, заправить мукой, разведенной в кипяченой воде. Подавать с маслинами.

Борщ с фасолью