1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 2,5 л воды, 4 средние картофелины, 1 стакан фасоли, ½ кочана средней капусты, 1 средняя свекла, 1 средняя морковь, 2 болгарских перца, 5–6 помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, 1 большая луковица, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, приправы по вкусу

Фасоль замочить в воде на 6–8 ч, затем промыть, положить в кипящую воду и варить на умеренном огне. Через 1 ч, когда фасоль разварится, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить до готовности картофеля. Капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, посолить. Очистить свеклу, морковь, лук. Нарезать мелкими кубиками лук, выложить в сковороду, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и морковь, влить растительное масло. Тушить, пока овощи не станут мягкими, после чего добавить протертые помидоры или томатную пасту. Тушить еще 3 мин и выложить в кастрюлю к овощам. Добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, посыпать приправами (кориандр, хмели-сунели, майоран, острый перец).

Борщ с сушеными грибами и сельдереем

Понадобится: 1 л овощного бульона, 30 г сушеных грибов, 2–3 картофелины, 200 г капусты, 2–3 свеклы, 3–4 моркови, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, несколько веточек любистка, растительное масло, ½ ч. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, щепотка мускатного ореха, черный перец горошком, соль по вкусу

Грибы предварительно замочить в 2 л воды. Затем воду процедить, грибы тщательно промыть и нарубить. Воду, в которой замачивались грибы, соединить с овощным бульоном и довести до кипения. Положить грибы, тонко нашинкованную свеклу, варить 30 мин. Затем добавить нарезанный картофель, нашинкованную морковь и корень сельдерея, варить 10 мин. Лук и чеснок нарезать, обжарить в растительном масле, положить в борщ. Добавить нашинкованную капусту, варить 5 мин. Затем влить лимонный сок, добавить лавровый лист, соль, перец, варить 5—10 мин, до мягкости овощей. В самом конце приготовления всыпать рубленую зелень укропа, измельченный любисток и снять кастрюлю с огня. Дать борщу настояться под крышкой 15 минут.

Борщ с грибами

Понадобится: 1,5 л воды, 200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 3 картофелины, ½ кочана капусты, 2 небольшие отварные свеклы, ¼ корня сельдерея, ¼ корня петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль, перец по вкусу

Грибы очистить, промыть, тушить в небольшом количестве воды вместе с измельченными кореньями. Посыпать мукой, перемешать, добавить томатную пасту. Отварную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель нарезать брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 мин. Добавить нашинкованную капусту, лук и свеклу, варить 10 мин. Выложить приготовленную заправку из грибов с кореньями, добавить мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.

Борщ постный грибной

Понадобится: 2 л воды, 70 г сушеных грибов, 2 свеклы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, ½ пучка петрушки, ½ пучка укропа, 2 лавровых листа, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 6 горошин черного перца, постный майонез

Свеклу испечь в духовке. Грибы, лук, корни сельдерея и петрушки измельчить. В кипящую воду положить нарезанную соломкой свеклу, грибы, коренья и лук. Варить 20 мин, добавить сахар, соль, уксус, перец горошком и варить до готовности. При подаче на стол борщ посыпать измельченной зеленью и добавить постный майонез.

Борщ из квашеной свеклы с сушеными грибами