365 салатов и закусок на каждый день

100 г красной чечевицы

1 морковь

1 стебель сельдерея

небольшой пучок петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности.

2. Сельдерей нарезать маленькими кубиками.

3. Морковь почистить и тоже порезать небольшими кубиками.

4. Петрушку мелко порубить.

5. Фету нарезать маленькими кусочками.

6. Сделать заправку: смешать оливковое масло, горчицу, уксус, перец и соль.

7. Соединить чечевицу, сыр, овощи и петрушку, полить все заправкой и перемешать.

Салат с рыбой, фасолью и сальса верде

2 порции

время приготовления 40 мин.

200 г филе палтуса

горсть свежей стручковой фасоли

3-4 куска белого хлеба

10-12 стеблей спаржи

1/2 лимона

2 анчоуса

большой пучок петрушки

пучок руколы

1 зубчик чеснока

7 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка каперсов

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Противень выстелить бумагой для выпечки так, чтобы свешивались края, выложить в него рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, соединить края бумаги и плотно скрепить.

2. Отправить рыбу в разогретую духовку на 10-15 минут.

3. Хлеб порезать небольшими кусками.

4. Петрушку порубить.

5. Чеснок почистить и крупно нарезать.

6. С лимона срезать цедру, отжать из него сок.

7. Приготовить сальса верде: в блендере соединить хлеб, петрушку, чеснок, каперсы, анчоусы, сок и цедру лимона, 5 ст. ложек оливкового масла, поперчить, слегка посолить и все измельчить.

8. У спаржи удалить грубые черенки.

9. Спаржу и фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты (главное – не переварить, чтобы спаржа не потеряла упругость!).

10. Выложить в тарелку руколу, затем спаржу с фасолью, приправить соусом, сбрызнуть оливковым маслом.

11. Готовую рыбу разобрать вилкой на небольшие кусочки и выложить на салат.

Салат из белой фасоли с морковью, огурцом и яблоком

2 порции

время приготовления 25 мин.

4-5 ст. ложек вареной белой фасоли

1 крупное зеленое яблоко

1 небольшая морковь

1 свежий огурец

1 крупный редис

горсть очищенных тыквенных семечек

горсть очищенных семян подсолнечника

небольшой пучок кинзы

2-3 веточки тархуна

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Отваренную заранее фасоль выложить в блюдо.

2. Морковь почистить и нарезать тонкими длинными полосками или натереть на крупной терке.

3. Огурец разрезать пополам вдоль и нашинковать тонко наискосок.

4. Редис тоже разрезать пополам, затем нарезать ломтиками.

5. Так же порезать 1/3 яблока.

6. Добавить нарезанные овощи и яблоко к фасоли.

7. Кинзу крупно порубить ножом, тархун порвать руками и посыпать зеленью салат.

8. Выжать сок из оставшегося яблока.

9. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, 2 ст. ложки яблочного сока, уксус, горчицу, соль и перец, все перемешать.

10. Полить заправкой салат. Сверху посыпать семечками.

Теплый салат из чечевицы с красной рыбой, сладким перцем и свежей зеленью

2 порции

время приготовления 35 мин.

250–300 г филе красной рыбы

1/2 стакана чечевицы

1 сладкий перец

2 пера зеленого лука

2 ст. ложки белого сухого вина

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

большой пучок петрушки

большой пучок укропа

1/3 зеленого перца чили

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке (воду не солить!).