365 салатов и закусок на каждый день

1/2 цукини

1/2 сладкого желтого перца

1/2 сладкого красного перца

1/3 фенхеля

2 куска хлеба

1-2 веточки базилика

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 авокадо

1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка йогурта

1/4 ч. ложки пасты хариса

1. Баклажан и цукини нарезать тонкими кружками.

2. Сладкий перец нарезать полосками.

3. Фенхель тонко порезать.

4. Все овощи посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

5. Разогреть сковороду-гриль и обжарить овощи с двух сторон.

6. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и ложкой вынуть мякоть.

7. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

8. Приготовить соус: в чаше блендера соединить авокадо, харису, лимонный сок, йогурт и оливковое масло, взбить все в однородную, гладкую массу.

9. Моцареллу нарезать кружками.

10. На тарелку поместить кондитерское кольцо, выложить в него пару кусочков моцареллы, затем баклажан, сладкий перец, цукини, фенхель, накрыть все ломтиками моцареллы, слегка утрамбовать и полить соусом из авокадо.

11. Снять кольцо с башенки и украсить ее листьями базилика. Так же поступить с оставшимися овощами и сыром.

12. Хлеб подсушить в тостере и подать вместе с овощными башенками.

Салат из нута с фетой и запеченными овощами

4 порции

время приготовления 40 мин.

200–250 г нута

200–250 г очищенной тыквы

100–150 г феты

1 луковица

5 зубчиков чеснока

пучок шпината

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

2–3 пера зеленого лука

3–5 веточек тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Горох замочить на ночь, затем отварить до готовности без соли.

2. Тыкву нарезать небольшими кубиками.

3. Чеснок почистить.

4. Лук почистить и разрезать на 8 частей.

5. Тыкву, лук и чеснок выложить в небольшой глубокий противень, посолить, поперчить, сверху положить веточки тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сахаром и запекать в разогретой духовке 5-7 минут, затем тимьян удалить.

6. Приготовить заправку: к горчице добавить по щепотке соли и перца, влить оливковое масло, уксус и все перемешать.

7. Половину заправки влить в отваренный горох и дать постоять.

8. Фету нарезать небольшими кубиками.

9. Мяту и кинзу крупно порезать.

10. Зеленый лук нарезать наискосок.

11. Выложить на тарелку шпинат, затем нут и запеченные овощи, полить оставшейся заправкой, посыпать измельченной зеленью, сверху разложить кусочки феты.

Сырные вафли с творогом и карамелизированными помидорами

4 порции

время приготовления 25 мин.

150 г обезжиренного творога

7 помидоров черри на веточке

несколько веточек кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка коричневого сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для вафель:

1 1/2 стакана муки

50 г голландского сыра

50 г российского сыра

1 яйцо

2 яичных белка

2–3 пера шнитт-лука

1 стакан молока

1/2 ч. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Весь сыр натереть на крупной терке.

2. Шнитт-лук мелко порубить.

3. Муку соединить с натертым сыром и половиной шнитт-лука, добавить яйцо, влить молоко, все посолить, поперчить и перемешать.

4. Белки взбить в крепкую пену.

5. Взбитые белки в два приема ввести в тесто и вымешать.

6. Вафельницу разогреть, кисточкой смазать оливковым маслом и, выкладывая в центр небольшое количество теста, испечь вафли.

7. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить его, выложить помидоры вместе с веточкой, сбрызнуть их бальзамическим уксусом, посыпать сахаром и закарамелизировать.