365 салатов и закусок на каждый день

щепотка морской соли

Заправка:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка винного уксуса на чесноке

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Сало нарезать тонкими ломтиками.

2. Багет тоже тонко порезать, поместить в небольшой противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 5 минут.

3. Чеснок почистить и натереть им готовые гренки.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить сало с двух сторон до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

5. Сделать заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла и винный уксус, посолить, поперчить и перемешать.

6. Приготовить яйцо пашот: разбить яйцо в небольшую чашку; вскипятить 500 мл воды, добавить уксус белого вина, затем влить яйцо из чашки, убавить огонь и варить 1–2 минуты. Выложить яйцо на бумажное полотенце.

7. Обжаренное сало нарезать небольшими кусочками.

8. Салатные листья полить заправкой, перемешать и выложить в блюдо.

9. На листья салата поместить кусочки сала, гренки, сверху выложить яйцо пашот, слегка разломив его, чтобы желток потек, посолить и поперчить.

Салат из фасоли и горошка с яйцами и изюмом

2 порции

время приготовления 40 мин.

2 горсти замороженной стручковой фасоли

2 горсти замороженного зеленого горошка

6-8 стручков свежей фасоли

2 яйца

2 горсти руколы

небольшой пучок петрушки

1 ст. ложка темного изюма

1 ст. ложка очищенных семян подсолнечника

1 ст. ложка очищенных семян тыквы

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1 ч. ложка винного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить заправку: соединить горчицу, оливковое масло и сок лимона, перемешать, посолить и поперчить.

2. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее зеленый горошек и замороженную стручковую фасоль и варить несколько минут, затем откинуть на сито и выложить в миску со льдом. Перемешать, затем быстро вынуть лед и слить лишнюю воду.

3. В небольшой кастрюле вскипятить воду, влить винный уксус и, постоянно помешивая, чтобы получилась воронка, ввести одно яйцо. Через 1-2 минуты выложить его на бумажное полотенце. Так же отварить второе яйцо.

4. К фасоли с горошком добавить свежую фасоль и полить все горчичной заправкой.

5. Разложить на блюде листья руколы, сверху выложить горох с фасолью, яйца пашот, посыпать изюмом и семечками, украсить листьями петрушки.

Тортилья с яйцами, шпинатом и моцареллой

1 порция

время приготовления 20 мин.

лепешка тортилья или лаваш

125 г моцареллы

2 яйца

2 горсти шпината

1-2 веточки базилика

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Разогреть в сковороде оливковое масло и прогревать шпинат около минуты, затем посолить и поперчить.

2. Разбить в сковороду со шпинатом яйца, все перемешать и снять с огня.

3. Моцареллу нарезать небольшими кубиками.

4. На одну половину тортильи выложить яйца со шпинатом, сверху кубики моцареллы, украсить листьями базилика и накрыть второй половиной лепешки, сложив ее пополам.

Салат из цикория с копченой рыбой и яйцом

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 цикорий

200-300 г корюшки горячего копчения

1 яйцо

1 пучок тархуна

сок 1/2 лимона

1 ч. ложка оливкового масла

1 1/2 ч. ложки уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

1. Цикорий разрезать вдоль пополам, вырезать клином горькую сердцевину у основания, затем тонко нарезать цикорий вдоль.

2. Разложить кусочки цикория в салатнице веером.

3. Тархун порезать и посыпать листья цикория.

4. Корюшку отделить от костей, плавников и голов и выложить на цикорий с тархуном.

5. Полить салат оливковым маслом, лимонным соком и слегка сбрызнуть уксусом и поперчить.