365 салатов и закусок на каждый день

6. Приготовить яйцо пашот: разбить в чашку яйцо; вскипятить в небольшой кастрюле воду, как только она закипит, добавить несколько капель уксуса. Столовой ложкой создать в кипящей воде с уксусом водоворот и медленно влить в центр воронки яйцо. Не переставая мешать, варить яйцо в течение 1-2 минут или довести яичный желток до той консистенции, которая нравится.

7. Вынуть шумовкой яйцо из кастрюли и выложить в центр салата.

Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью

2 порции

время приготовления 35 мин.

3 яйца

1 помидор

1/2 авокадо

1/4 лимона

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок шнитт-лука

1 ст. ложка молока

2 ч. ложки сливочного масла

2 ч. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Яйца посолить, поперчить и взбивать миксером. Когда масса станет пышной, влить молоко и еще немного взбить.

2. Шнитт-лук и большую часть петрушки мелко порезать, добавить к взбитым яйцам и все перемешать.

3. Из четвертинки лимона выжать сок.

4. Авокадо почистить, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть лимонным соком.

5. Помидор тонко нарезать.

6. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла. Вылить половину яичной массы на сковороду и равномерно распределить ее. Как только края схватятся, накрыть крышкой и убавить огонь.

7. В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло, вылить вторую половину яичной массы и готовить так же, как и первый омлет.

8. Готовые омлеты выложить на тарелки, сверху разложить нарезанное авокадо, помидоры и листья петрушки, посолить, поперчить и свернуть рулетиками.

Итальянский салат с яйцами, брокколи и ветчиной

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 кочан брокколи

100 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

2 яйца

1 красная луковица

горсть кедровых орехов

небольшой пучок тархуна

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

1 ч. ложка каперсов

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Брокколи разобрать на соцветия и отварить почти до готовности – капуста должна быть не жесткой, но хрустящей!

2. Яйца отварить так, как вы любите, например в мешочек, остудить и почистить.

3. Орехи подсушить на сухой сковороде.

4. Лук почистить и нарезать тонкими дольками.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло и обжарить лук до карамельного цвета.

6. Приготовить заправку: 2 ст. ложки оливкового масла соединить со свежемолотым перцем, морской солью, лимонным соком и медом, перемешать.

7. Тархун порвать руками.

8. Выложить брокколи и обжаренный лук в салатницу, полить заправкой, посыпать тархуном, добавить кусочки ветчины целиком.

9. Яйца разломить пополам, выложить на салат, сверху посыпать каперсами и орехами.

Салат с картофелем, беконом, фасолью и яйцами пашот

2 порции

время приготовления 25 мин.

4 клубня картофеля

150 г тонко нарезанного бекона

2 яйца

2 куска белого хлеба

2 горсти руколы

горсть стручковой фасоли

горсть оливок

без косточек

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка белого винного уксуса

Для заправки:

1/2 лимона

2-3 анчоуса

6-8 каперсов

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

1. Картофель отварить в мундире до готовности, затем почистить и разрезать вдоль на 4 части.

2. Стручковую фасоль отваривать несколько минут в кипящей воде, затем обдать ледяной водой и промокнуть бумажным полотенцем.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить бекон с двух сторон до золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце.

4. Хлеб разломить руками на небольшие кусочки.

5. В сковороду, где жарился бекон, влить оставшееся оливковое масло и обжарить хлеб до румяной корочки.