365 салатов и закусок на каждый день

1/4 луковицы фенхеля с зеленью

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки крупно натертого сыра

2 ст. ложки творога

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Горошек разморозить.

2. Макароны отварить в подсоленной воде.

3. Фенхель нарезать тонкими полосками (зелень оставить).

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и прогреть фенхель и горошек.

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

6. Яйца почистить и тоже натереть на терке.

7. Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками.

8. Смешать творог, цедру и сок лимона и 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить.

9. Соединить отваренные макароны с фенхелем и горошком, добавить рыбу, заправить все творожным соусом и перемешать.

10. Выложить на большое блюдо, присыпать яйцом, сыром, измельченной зеленью фенхеля и сбрызнуть оливковым маслом.

Любимый салат из пенне с тунцом

4 порции

время приготовления 25 мин.

250 г пенне

1 банка тунца

в собственном соку

1 огурец

2–3 ст. ложки консервированной кукурузы

небольшой пучок укропа

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка молотого чили

1 ч. ложка морской соли

Для майонеза:

1/2 лимона

1 желток

200–250 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Пенне отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем часть воды перелить в другую посуду, остальную слить.

2. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.

3. Приготовить майонез: соединить желток с горчицей, посолить, поперчить и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса станет достаточно густой, влить половину лимонного сока и продолжать взбивать. В самом конце добавить оливковое масло и взбить еще немного, затем влить оставшийся лимонный сок и перемешать все венчиком.

4. Огурец нарезать небольшими кусочками.

5. Укроп мелко порубить (немного оставить для украшения).

6. Тунца размять в глубокой посуде, добавить кукурузу, кусочки огурца, измельченный укроп, молотый чили, 2 ст. ложки майонеза, все посолить и перемешать.

7. Добавить к тунцу горячие пенне, влить пару столовых ложек воды, в которой варилась паста, и перемешать.

8. Выложить макароны на блюдо, посыпать измельченным руками укропом и сбрызнуть оливковым маслом.

Салат из макарон с артишоками и брокколи

2 порции

время приготовления 25 мин.

150 г макарон

1 небольшой кочан брокколи

3 артишока в масле

1 небольшой сладкий перец

1/2 красной луковицы

горсть кедровых орехов

20-30 г твердого сыра

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Макароны отваривать в подсоленной воде на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

2. Брокколи разобрать на соцветия.

3. Вскипятить воду в небольшой кастрюле и отваривать брокколи 3-4 минуты, затем воду слить.

4. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.

5. Лук почистить и нарезать толстыми полукольцами.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло, немного обжарить лук и сладкий перец, затем добавить кедровые орехи и брокколи, перемешать, посолить, поперчить.

7. Артишоки разрезать на 4 части.

8. Сыр натереть на мелкой терке.

9. Макароны соединить с обжаренными овощами, добавить артишоки, перемешать и выложить на блюдо.

10. Посыпать салат натертым сыром.

Теплый салат с макаронами, тыквой и руколой

4 порции

время приготовления 50 мин.

300 г длинных макарон

300 г тыквы

100-150 г сыра бри

горсть кедровых орехов

большой пучок руколы

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Тыкву почистить и порезать небольшими кусочками, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом, немного посолить, поперчить и перемешать.

2. Противень застелить пищевой фольгой так, чтобы свешивались края, выложить тыкву и прикрыть ее краями фольги.

3. Отправить тыкву в разогретую духовку и запекать до готовности.