365 салатов и закусок на каждый день

горсть сухих белых грибов

1 луковица

2 зубчика чеснока

небольшой пучок петрушки

200 мл куриного бульона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сухого тимьяна

щепотка сухого майорана

щепотка морской соли

1. Разогреть 150 мл бульона, залить им сухие грибы и оставить набухать.

2. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

3. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

5. Шиитаке почистить (лучше кисточкой), нарезать пластинками и отправить к луку с чесноком, добавить тимьян и майоран, посолить.

6. Белые грибы вынуть из бульона (бульон не выливать!), мелко порубить и добавить в сковороду с шиитаке, все перемешать.

7. Процедить и влить в сковороду с грибами бульон, в котором они замачивались.

8. Всыпать рис и перемешать. Если получается суховато, влить еще немного куриного бульона (примерно 2 ст. ложки) и прогревать грибы вместе с рисом несколько минут.

9. Петрушку измельчить и посыпать рис с грибами.

Шампиньоны с зеленым помидором, жаренным в кляре

1 порция

время приготовления 20 мин.

1 зеленый помидор

1 красный помидор

2 шампиньона

1 небольшая луковица

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для кляра:

1-2 ст. ложки молока

1 ст. ложка кукурузной муки поленты

1 ст. ложка муки

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить грибы, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.

5. Красный помидор разрезать пополам и, удалив сок с семенами, нарезать мякоть небольшими кубиками.

6. Кубики красного помидора добавить в сковороду с грибами, перемешать и обжаривать на медленном огне 3-4 минуты.

7. Приготовить кляр: соединить муку, кукурузную муку, посолить, поперчить, влить молоко и перемешать.

8. Зеленый помидор нарезать толстыми кружками и выложить в кляр.

9. Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривать помидоры в кляре по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 10. Подавать зеленые помидоры в кляре с обжаренными грибами с помидором, луком и чесноком.

Салат из фасоли с грибами, помидорами и тапенадом

4 порции

время приготовления 40 мин.

150–200 г фасоли «черный глаз»

3–4 куска хлеба

2 свежих белых гриба

1 красная луковица

3 помидора черри

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки сливочного масла

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для тапенада:

2 горсти оливок без косточек

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1–2 ч. ложки лимонного сока

1 ч. ложка каперсов

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Лук почистить и мелко порубить.

3. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.

4. Чеснок почистить, 2 зубчика мелко порубить, выложить в сковороду с луком, слегка посолить и поперчить.

5. Грибы нарезать пластинками, добавить к луку с чесноком, перемешать, посолить, поперчить, всыпать прованские травы и жарить грибы до готовности.

6. Приготовить тапенад: в блендере соединить оливки, каперсы, очищенный чеснок, посолить, поперчить, влить оливковое масло, лимонный сок и все взбить.

7. В сковороду с грибами добавить 1 ст. ложку тапенада, перемешать, затем добавить отваренную фасоль и, помешивая, все прогреть.

8. Помидоры черри порезать небольшими кусочками.

9. На хлеб выложить фасоль с грибами, сверху украсить помидорами черри.

Корзиночки фило с грибами и яйцами

6 порций

время приготовления 25 мин.

6 яиц

2 листа теста фило

7–9 коричневых шампиньонов

1/2 красной луковицы

1 зубчик чеснока

горсть листьев петрушки