365 салатов и закусок на каждый день

2. Зеленый лук порубить.

3. Коричневый сахар развести в воде, добавить рисовый уксус и уложить в этот маринад морковь на 10–15 минут.

4. Рисовые макароны залить 250 мл кипятка на время, указанное на упаковке, затем промыть их холодной водой.

5. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке.

6. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

7. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке – должно получиться 2 ч. ложки.

8. Из половинки лайма выжать сок.

9. Приготовить заправку: натертый чеснок соединить с имбирем и чили, влить рыбный соус и сок лайма, посолить, поперчить и перемешать.

10. Салат разделить на отдельные листья.

11. Уложить на каждый лист горсть макарон, немного огурцов, лука и отжатой от маринада моркови, полить ложкой заправки.

12. Скатать листы, закрыв начинку.

Салат из макарон с цветной капустой и кедровыми орешками

2 порции

время приготовления 20 мин.

150 г макарон

1/2 кочана цветной капусты

150 г помидоров черри

100 г тонко нарезанной ветчины

50 г тонко нарезанного бекона

2 луковицы шалота

20-30 г твердого сыра

2 веточки шалфея

3 ст. ложки оливкового масла

2-3 ст. ложки обжаренных кедровых орехов

1/4 ч. ложки хлопьев сладкой паприки

1/2 ч. ложки морской соли

1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, выложить в сито и подержать в кипящей воде 2-3 минуты, а затем вынуть.

2. Воду, в которой варилась капуста, посолить и отварить в ней макароны.

3. Бекон и ветчину мелко порезать.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить бекон и ветчину до золотистого цвета.

5. Шалот почистить, нарезать полукольцами, выложить к бекону с ветчиной, добавить целые листья шалфея и обжарить лук до прозрачности.

6. Добавить в сковороду капусту, помидоры черри, паприку и томить еще 2-3 минуты на маленьком огне.

7. Отваренные макароны тоже выложить в сковороду, перемешать и подержать на огне еще пару минут.

8. Сыр натереть на крупной терке.

9. Выложить макароны в блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орехами и сыром.

Салат с гречневой лапшой

2 порции

время приготовления 35 мин.

150 г гречневой лапши (собы)

100 г тофу

2 горсти шпината

1 горсть вешенок

2 пера зеленого лука

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка орехового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1/4 ч. ложки васаби

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка орехового масла

Для ореховой смеси:

70 г миндаля

1–2 ч. ложки орехового масла

1 ч. ложка кунжутного семени

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка коричневого сахара

1 пеперончино

щепотка корицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Миндаль поместить в форму для выпечки, посыпать кунжутным семенем, тмином, корицей, сахаром, измельченным пеперончино, солью, полить 1–2 ч. ложками орехового масла и все перемешать.

2. Прогревать орехи в разогретой духовке 10 минут, периодически перемешивая, чтобы они не сгорели.

3. В сковороде разогреть растительное масло, выложить вешенки целиком, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.

4. Добавить шпинат и дать ему слегка поплыть.

5. Гречневую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке, затем промыть холодной водой.

6. Тофу нарезать большими кусочками и обвалять в муке.

7. В отдельной сковороде разогреть 1 ст. ложку орехового масла и обжаривать тофу до появления золотистой корочки.

8. Приготовить заправку: васаби соединить с рисовым уксусом и 1 ч. ложкой орехового масла, все перемешать.

9. Горсть ореховой смеси измельчить в ступке, так чтобы остались крупные кусочки.

10. На тарелку выложить грибы со шпинатом, лапшу, сверху поместить обжаренное тофу, посыпать все измельченными орехами и полить заправкой.

11. Зеленый лук порезать тонко наискосок и посыпать салат.

Салат из макарон с копченой рыбой и фенхелем

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 филе копченой рыбы (около 200 г)

100-150 г замороженного зеленого горошка

50 г макарон (ракушек или небольших спиралек)

2 отваренных вкрутую яйца

1 лимон