365 салатов и закусок на каждый день

6. Разложить на блюде листья салата, присыпать оставшимися кубиками сыра, сверху выложить обжаренный картофель и бекон, полив каждый слой заправкой.

Корзинки из баклажанов с телятиной

4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

400 г телятины, желательно с жирком

2 баклажана

4 крупных помидора

2 луковицы

несколько веточек базилика

1/2 головки чеснока

1/2 л мясного бульона

6-7 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка хлопьев паприки

1/2 ч. ложки сладкой молотой паприки

щепотка молотого перца чили

щепотка морской соли крупного помола

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чеснок почистить и крупно нарезать.

2. Лук тоже почистить и нарезать полукольцами.

3. Разогреть в тяжелой кастрюле 3-4 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

4. Мясо порезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю к луку и чесноку, перемешать и обжарить до легкого золотистого цвета.

5. Помидоры крупно нарезать и тоже отправить в кастрюлю; томить все вместе 10-15 минут на небольшом огне.

6. Добавить в кастрюлю перец чили, оба вида паприки, щепотку крупной морской соли, влить подогретый бульон, так чтобы мясо было покрыто. Накрыть крышкой и томить на медленном огне час-полтора.

7. Баклажаны нарезать длинными пластинками и обжарить в сковороде до полной готовности, не жалея масла. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

8. Выстелить небольшие формочки баклажанами так, чтобы их края свисали наружу, как лепестки.

9. Наполнить формочки телятиной с небольшим количеством соуса, закрыть сверху лепестками баклажанов и запекать в разогретой духовке 15-20 минут.

10. Готовое блюдо присыпать листьями базилика.

Салат с домашними колбасками, гранатом и орехами

4 порции

время приготовления 30 мин.

3-4 домашние колбаски в натуральной оболочке

1 небольшой кочан радиккио

1 кочан цикория

100 г тонко нарезанного бекона или сала с мясной

прослойкой

горсть каштанов

горсть фундука

горсть зерен граната

несколько веточек свежего тимьяна

2-3 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Радиккио и цикорий разобрать на листья; листья радиккио разрезать вдоль, чтобы они были одного размера с листьями цикория.

2. Заправить листья салата оливковым маслом, бальзамическим уксусом, поперчить и посолить.

3. Бекон и колбаски поджарить в сковороде, затем бекон переложить в другую посуду.

4. В сковороду к колбаскам выложить орехи и каштаны и слегка прогреть, чтобы они пропитались ароматами жареного.

5. Добавить в сковороду листья салата, еще немного подержать на огне и выложить все вместе на большое блюдо.

6. Сверху разложить бекон, присыпать зернами граната и свежим тимьяном.

Пряный салат с курицей и рисом

2 порции

время приготовления 50 мин.

1 вареная куриная грудка

100 г смеси дикого и золотистого риса

3 горсти голубики

2 горсти руколы

горсть нарезанного хлопьями миндаля

большой пучок петрушки

250 мл куриного бульона

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки уксуса белого вина

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ст. ложка жидкого меда

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Бульон довести до кипения, всыпать рис и отварить его до готовности (рис должен получиться рассыпчатым).

2. Куриное мясо нарезать небольшими кубиками.

3. Петрушку порезать не слишком мелко.

4. Соединить оливковое масло, уксус, мед и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

5. Готовый рис откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и, пока он горячий, посолить, поперчить, добавить куриное мясо, влить 2/3 горчичной заправки и перемешать.

6. Посыпать салат петрушкой и руколой, полить оставшейся заправкой и снова перемешать. Если нужно, добавить еще немного оливкового масла.

7. Сверху разложить голубику и посыпать миндальными хлопьями.

Бараньи ребрышки с салатом и перепелиными яйцами

6 порций

время приготовления 1 ч.