365 салатов и закусок на каждый день

1 1/2 кг бараньих ребрышек

1 яблоко

5–6 перепелиных яиц

горсть стручковой фасоли

небольшая горсть грецких орехов

горсть листьев шпината

горсть руколы

1 стебель сельдерея

несколько веточек

свежего тимьяна

1 веточка розмарина

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка лимонного сока

1/2 ч. ложки орегано

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Мясо посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орегано, листьями тимьяна, все перемешать и оставить на 10–15 минут.

2. В небольшой кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать фасоль и варить несколько минут.

3. Сельдерей нарезать очень тонкими длинными полосками (можно воспользоваться овощечисткой) и опустить в воду со льдом, минут через 5 вынуть и промокнуть бумажным полотенцем.

4. В оставшуюся ледяную воду выложить отваренную фасоль, затем также просушить ее бумажным полотенцем.

5. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

6. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать мясо до появления золотистой корочки.

7. Переложить обжаренное мясо в форму для запекания, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 7-10 минут.

8. В большую тарелку выложить фасоль, шпинат, руколу, яблоки и полоски сельдерея, посолить, поперчить, полить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом, все перемешать.

9. Грецкие орехи поломать руками и посыпать салат.

10. В сковороде разогреть сливочное масло, разбить в нее яйца, посолить, поперчить и пожарить так, чтобы желток оставался жидким.

11. Готовое мясо посыпать листьями розмарина, выложить на мясо глазунью из перепелиных яиц и подавать с салатом.

Салат с курицей, абрикосами и фундуком

2 порции

время приготовления 20 мин.

1 отварная куриная грудка

4 абрикоса

3-4 стебля сельдерея

50 г фундука

1 желток

небольшой пучок кинзы

несколько перьев зеленого лука

200 оливкового масла

1 ст. ложка обезжиренного йогурта

1 ч. ложка горчицы

1/2 ч. ложки уксуса из сидра

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Сельдерей тонко нарезать.

2. Куриную грудку порезать небольшими продолговатыми кусочками.

3. Зеленый лук и кинзу мелко порубить.

4. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей и щепоткой соли и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда майонез загустеет, влить уксус.

5. Йогурт соединить с 1 ст. ложкой домашнего майонеза, посолить, поперчить и перемешать.

6. Фундук измельчить в ступке в мелкие кусочки.

7. Абрикосы, удалив косточки, разделить на половинки.

8. Выложить на блюдо курицу, сельдерей, кинзу и лук, заправить йогуртом с майонезом, все перемешать.

9. Сверху разложить половинки абрикосов и посыпать орехами.

Японский салат с языком и карамелизированной грушей

3 порции

время приготовления 25 мин.

1 вареный свиной язык

1 сладкая груша

2 горсти шпината

1/2 лайма

20-30 г корня имбиря

2-3 пера шнитт-лука

2 ст. ложки масла грецкого ореха

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка жидкого меда

1 ч. ложка кунжутного семени

1 ч. ложка мисо-пасты

1. Грушу, удалив сердцевину, разрезать вдоль на 8 частей.

2. Разогреть сковороду, выложить грушу, добавить сливочное масло и мед. Посыпать все кунжутом, перемешать и обжаривать несколько минут – главное, чтобы кусочки груши не развалились!

3. Вареный язык нарезать небольшими полосками.

4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1 ч. ложка.

5. Из лайма выжать сок.

6. Приготовить заправку: мисо-пасту соединить с соевым соусом, натертым имбирем, кунжутным и ореховым маслом и соком лайма, все перемешать.

7. Шпинат выложить на блюдо, полить заправкой, добавить нарезанный язык и перемешать.

8. Сверху разложить кусочки груши.

9. Шнитт-лук мелко порубить и посыпать салат.

Салат с курицей, фенхелем и кинзой