365 салатов и закусок на каждый день

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ч. ложка васаби

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в яблочном уксусе.

2. Цукини с кожурой натереть на крупной терке.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло. Не добавляя соли и перца, сформировать из натертого цукини четное количество лепешек размером с ладонь и обжарить с обеих сторон, затем слегка остудить.

4. Разогреть сковороду-гриль и поджарить стейк без масла, соли и перца. Готовое мясо снять с гриля, дать ему полежать 2-3 минуты и тонко нарезать.

5. Зелень петрушки и кинзы мелко порубить.

6. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками.

7. На половину готовых лепешек выложить понемногу замаринованного лука, слегка посолить.

8. Сверху разложить авокадо, поперчить, затем добавить еще слой лука и чуть-чуть васаби. Присыпать зеленью петрушки и кинзы.

9. Выложить сверху по нескольку ломтиков мяса, снова присыпать зеленью и накрыть второй лепешкой.

Кулечки из лаваша с курицей и зеленью

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 отварная куриная грудка

100 г натурального йогурта или простокваши

2 тонких лаваша

1 свежий огурец

1 стебель сельдерея

горсть винограда

горсть листьев салата

несколько веточек тархуна

1 ч. ложка с горкой горчицы с зернами

щепотка морской соли

1. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками.

2. Добавить к курице горчицу, йогурт или простоквашу, соль, перемешать и оставить мариноваться.

3. Сельдерей тонко порубить.

4. Огурец нарезать тонкими кружками.

5. Ягоды винограда разрезать пополам.

6. На каждый лаваш выложить листья салата, затем курицу, сверху огурец, сельдерей и виноград, посыпать листьями тархуна и свернуть лаваш конвертом или кулечком.

Спаржа с ветчиной, запеченная в сухарях

1 порция

время приготовления 25 мин.

6 стеблей спаржи

2-3 ломтика ветчины

1 апельсин

1 кусок подсохшего ржаного хлеба

горсть тыквенных семечек

горсть семян подсолнечника

горсть кунжутного семени

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка семян мака

1/2 ст. ложки оливкового масла

1. Спаржу выложить в глубокий противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить на 3-4 минуты под гриль.

2. Тыквенные и подсолнечные семечки, мак и кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.

3. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и вынуть сердцевину.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

5. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить в блендере в мелкую крошку.

6. Добавить к хлебным крошкам обжаренные семечки, цедру апельсина и еще раз взбить все блендером до однородного состояния.

7. Завернуть спаржу в ломтики ветчины, вернуть в тот же противень и присыпать рулетики сухарной смесью.

8. Отправить противень под гриль еще на 2-3 минуты.

Гнездо цыпленка

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 филе куриной грудки

2 ст. ложки вареного риса 3–4 листа латука

1 лук-порей

небольшой корень имбиря

небольшой пучок кинзы

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки кокосового молока

1 ч. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки карри

1. Куриную грудку порезать небольшими кусочками.

2. Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде-вок оливковое масло и обжаривать лук и чеснок 1 минуту, затем добавить куриное мясо и карри. Перемешать.

5. Имбирь почистить, порубить и выложить к курице.

6. Добавить кокосовое молоко и рис. Перемешать и потомить 3–4 минуты.

7. Кинзу порубить, посыпать курицу с рисом.

8. Выложить все в листья салата.

Салат из дикого риса и индейки с фундуком и сушеной клюквой

2 порции

время приготовления 50 мин.

1 филе индейки

1 стакан дикого риса

1 апельсин

1 зеленое яблоко

горсть фундука

горсть сушеной клюквы

пучок петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.