365 салатов и закусок на каждый день

11. Выложить салат на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать измельченными оливками и кинзой.

Теплый салат с курицей, спаржей и радиккио

2 порции

время приготовления 20 мин.

1 куриная грудка

1 кочан радиккио

8 стеблей спаржи

3 вяленых помидора в масле

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка малинового уксуса

1/2 ч. ложки коричневого сахара

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Куриное мясо нарезать длинными тонкими полосками.

2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

3. У спаржи удалить грубые черенки и разрезать каждый стебель на 3 части.

4. Разогреть в сковороде-вок 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить курицу почти до готовности.

5. Добавить спаржу и чеснок, посолить, поперчить и готовить еще 2–3 минуты.

6. Приготовить заправку: соединить оставшееся оливковое масло, малиновый уксус, сахар, немного поперчить, посолить и перемешать.

7. Вяленые помидоры нарезать тонкими полосками.

8. Радиккио разобрать на листья, удаляя грубые белые черенки.

9. Разложить на блюде листья радиккио, сверху выложить курицу со спаржей, затем помидоры.

10. Полить салат заправкой.

Салат из риса с колбасками, курагой и кешью

4 порции

время приготовления 35 мин.

3–4 сырые свиные колбаски

200 г бурого риса

горсть кураги

горсть обжаренного кешью

горсть кинзы

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Колбаски освободить от пленок и вынуть фарш.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить фарш, размять его лопаткой и обжаривать на медленном огне.

4. Курагу нарезать небольшими кусочками.

5. Кешью крупно порубить.

6. К фаршу добавить курагу, орехи, рис, посолить, поперчить, перемешать и обжаривать до полной готовности фарша.

7. Кинзу мелко порубить и посыпать салат.

Салат с куриной грудкой, фенхелем и сельдереем

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 вареная куриная грудка 1 апельсин

1/2 фенхеля

горсть кедровых орехов

50 г салатного микса

30 г копченого сулугуни

1 стебель сельдерея

1-2 веточки базилика

2-3 веточки мяты

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки сиропа шиповника

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фенхель тонко порезать, зелень срезать и отложить.

2. Куриную грудку нарезать тонкими полосками.

3. Сельдерей нарезать очень тонко.

4. Цедру половинки апельсина натереть на мелкой терке, затем весь апельсин почистить и удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.

5. Листья базилика и мяты мелко порезать.

6. Орехи подсушить на сухой сковороде.

7. Сулугуни нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

8. Выложить фенхель вместе с зеленью в глубокую салатницу, добавить курицу, листья салата, сельдерей, цедру и мякоть апельсина вместе с соком, базилик и мяту, влить сироп шиповника, оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать.

9. Салат посыпать орехами и сулугуни.

Закуска из цикория с куриным муссом и тархуном

2 порции

время приготовления 15 мин.

1 филе копченой куриной грудки

1 лимон

5-6 листьев цикория

небольшой пучок тархуна

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

2. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками.

3. Добавить сметану горчицу, цедру лимона и 1 ст. ложку лимонного сока, немного посолить, поперчить и измельчить все в блендере в однородную массу.

4. Листья цикория сбрызнуть оливковым маслом и оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

5. Тархун мелко порубить.

6. На тарелку поместить лодочки из листьев цикория, в каждый лист выложить мусс из курицы и посыпать тархуном.

Летние спринг-роллы

4 порции

время приготовления 35 мин.

500 г свиного фарша 1/4 кочана молодой капусты