365 салатов и закусок на каждый день

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка рыбного соуса

1. Рыбу нарезать небольшими тонкими полосками.

2. Лук и чеснок почистить и мелко порезать.

3. Арахис порубить ножом.

4. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

5. Лайм вместе с цедрой мелко порубить.

6. Измельченный лук, чеснок и 1 ч. ложку арахиса растереть в ступке в кашицу.

7. В небольшой кастрюле разогреть соевый и рыбный соус, добавить 1 ст. ложку воды, сахар и смесь из ступки, довести все до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Если соус получается слишком густым, разбавить небольшим количеством кипятка.

8. Кинзу мелко порубить.

9. Листья салата выложить на тарелку, разложить на них понемногу рыбы, по щепотке рубленого чили, лайма и орехов, полить небольшим количеством соуса, присыпать кинзой и выложить сверху по пол чайной ложки икры.

Салат с крабами и манго

3 порции

время приготовления 50 мин.

300 г крабов

2 манго

3 огурца

пучок кинзы

пучок мяты

1 ст. ложка несоленого арахиса

2 1/2 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки сока лайма

1 ч. ложка лимонного сока

10 капель соуса табаско

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо крабов освободить от перепонок и измельчить.

2. Добавить 1 ст. ложку сока лайма, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 5 капель соуса табаско, горсть листьев кинзы и мяты, поперчить, посолить и перемешать.

3. Оставшиеся листья кинзы и мяты мелко порубить.

4. Огурцы почистить и нарезать кубиками.

5. Оба манго разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Мякоть нарезать кубиками.

6. Арахис растолочь в ступке.

7. Соединить половину нарезанного манго с огурцами, добавить 1 ч. ложку сока лайма, 1 ст. ложку оливкового масла, 5 капель соуса табаско, измельченную кинзу и мяту, толченый арахис, все перемешать.

8. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, добавить оставшуюся мякоть манго, по щепотке соли и перца, влить 50 мл воды и довести все до кипения. Снять с огня, добавить 1 ч. ложку лимонного сока и взбить соус в блендере. 9. Выложить на блюдо крабовое мясо, сверху манго и огурцы, полить все соусом из манго.

Теплый салат из картофеля, руколы и анчоусов

3 порции

время приготовления 1 ч.

750 г картофеля

100 г руколы или салатного микса

12 анчоусов

пучок петрушки

3 ст. ложки каперсов

1 свежий перец чили

сок 1 лимона

5 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1. Картофель почистить, помыть и отварить.

2. Анчоусы замочить в воде на 10 минут.

3. Разобрать анчоусы на филе, слегка полить лимонным соком и поперчить.

4. Перец чили освободить от семян и тонко порубить.

5. Картофель нарезать четвертинками.

6. Петрушку мелко порезать.

7. Добавить к картофелю каперсы, петрушку, чили, полить 1 ст. ложкой лимонного сока и 4 ст. ложками оливкового масла.

8. Руколу заправить 1 ст. ложкой оливкового масла и оставшимся соком лимона и перемешать с картофелем.

9. Выложить салат в глубокое блюдо, сверху разложить филе анчоусов.

Салат с сельдью по-восточному

3 порции

время приготовления 40 мин.

1 сельдь

150 г листьев радиккио

5–6 перьев зеленого лука

2 ч. ложки растительного масла

2 ч. ложки кунжутного семени

Для маринада:

1 пакетик мисо-супа 3 ст. ложки рисового уксуса

2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка горчичного порошка

1 ст. ложка соуса мирин 1 ст. ложка рисового вина 1/4 ч. ложки васаби

1. Селедку почистить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками.

2. В горчичный порошок влить 2 ст. ложки воды и перемешать.

3. Мирин и рисовое вино влить в небольшую кастрюлю и прогреть.

4. Приготовить маринад: смешать рисовый уксус, васаби и соевый соус с содержимым пакетика мисо-супа, добавить прогретое вино с мирином и разведенную горчицу.

5. Опустить кусочки селедки в маринад и оставить на 15–20 минут.

6. Листья салата нарезать крупно, зеленый лук – тонко наискосок.

7. Кунжутное семя слегка подсушить на сковороде.

8. Выложить листья салата на большое блюдо, присыпать половиной лука, сверху разложить кусочки селедки, сбрызнуть маринадом и растительным маслом, присыпать оставшимся луком и кунжутным семенем.

Салат из печени трески с рисом

3 порции

время приготовления 40 мин.