365 салатов и закусок на каждый день

1 банка печени трески высшего сорта

150 г шпината

100 г риса японика

1 зубчик чеснока

небольшой кусочек свежего перца чили

пучок мяты

1 лайм

сок 1/4 лимона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка рыбного соуса

1 ч. ложка мелкого сахара

1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

2. Чеснок почистить и измельчить.

3. Перец чили и листья мяты мелко порубить.

4. Сделать заправку: соединить соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сок и цедру лайма, сахар, рыбный соус, чеснок, чили и половину мяты.

5. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

6. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, добавить шпинат и слегка его припустить. Снять с огня, сбрызнуть соком лимона.

7. В готовый рис добавить заправку, шпинат, все перемешать и выложить на большое блюдо.

8. Кусочки печени трески промокнуть бумажным полотенцем, разложить сверху на салат и присыпать оставшейся мятой.

Салат с красной рыбой, апельсином и оливками

2 порции

время приготовления 50 мин.

300 г филе красной рыбы на коже

150 г руколы или любого салатного микса

1 апельсин

1 лимон

горсть каперсов

5-8 оливок

1/2 лайма

2-3 веточки мяты

2 ст. ложки оливкового масла

1-2 ч. ложки бальзамического уксуса

1 ч. ложка розового перца горошком

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160 °С.

1. Разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку, 1 ч. ложку оливкового масла, выложить рыбу кожей вниз и обжаривать в течение 2-3 минут.

2. Отправить рыбу на 10 минут в разогретую духовку, затем вынуть и оставить еще на несколько минут в сковороде.

3. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке или тонко снять ее ножом и порубить.

4. Листья салата выложить в глубокую посуду, добавить цедру апельсина и лимона.

5. С апельсина срезать оставшуюся кожуру, захватив всю белую ее часть, удалить пленки.

6. Разрезать апельсин на сегменты так, чтобы сок капал на листья салата (должно получиться примерно 2 ст. ложки сока).

7. Нарезанный апельсин отправить в салат, добавить оливки, разломив их пополам, каперсы, розовый перец, бальзамический уксус и оставшееся оливковое масло.

8. Выжать в салат сок половинки лимона и лайма, поперчить, посолить и все перемешать.

9. Переложить салат на большое плоское блюдо, сверху разложить рыбу, разобрав ее на небольшие кусочки без кожи.

10. Листья мяты порвать руками и присыпать салат.

Закуска из картофеля с копченой рыбой

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

600 г картофеля

300-400 г копченой рыбы

2 свеклы

1 яблоко

1 луковица

100 г сметаны

пучок укропа

4-5 ст. ложек оливкового масла

2 ст. ложки мака

1-2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1/2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Свеклу уложить в карман из фольги, немного посолить, поперчить и запечь.

Угорь с маковыми оладушками и салатом из свеклы и яблок

2 порции

время приготовления 50 мин.

1 копченый угорь

2 запеченные свеклы

2 клубня картофеля

1 яблоко

1 луковица

небольшой пучок укропа

100-150 г жирной сметаны

50 г размягченного сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса из сидра

1 ч. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка мака

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими дольками.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.