Читаем 365 салатов и закусок на каждый день полностью

365 салатов и закусок на каждый день

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яблоко и лук, влить уксус, перемешать, убавить огонь и обжарить так, чтобы дольки яблока остались немного хрустящими.

4. Свеклу почистить, тоже нарезать дольками, выложить к яблоку с луком и перемешать; добавить сахар, посолить, поперчить, еще раз перемешать и выключить огонь.

5. Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности, натереть на крупной терке и перемешать с маком.

6. Форму выстелить бумагой для выпечки, сформировать из картофельно-макового теста небольшие оладушки и уложить в форму. На каждый оладушек положить по небольшому кусочку размягченного сливочного масла. Отправить форму на несколько минут в разогретую духовку.

7. Угря очистить от кожи, срезать рыбное филе вдоль хребта и нарезать кусочками наискосок.

8. Укроп мелко порубить и смешать со сметаной (немного укропа оставить).

9. Готовые маковые оладушки выложить на тарелку и разложить на них понемногу яблок со свеклой и луком, а сверху несколько кусочков угря. Полить сметанным соусом, украсить укропом.

Рулетики из камбалы с запеченным шалотом

4 порции

время приготовления 40 мин.

4 филе камбалы

5 луковиц шалота

10 оливок

200 мл куриного бульона

70–100 мл белого сухого вина

8 веточек тимьяна

2 веточки розмарина

маленький пучок шнитт-лука

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Лук-шалот почистить.

2. Разогреть в тяжелой глубокой сковороде сливочное масло, добавить сахар, листья розмарина, половину листьев тимьяна и лук-шалот целиком, посолить и прогревать на среднем огне.

3. Когда шалот зазолотится, влить горячий бульон, накрыть крышкой и готовить, пока луковицы не станут мягкими.

4. Снять крышку и уварить соус – он должен приобрести коричневый оттенок и загустеть.

5. Оливки освободить от косточек и мелко порубить.

6. Шнитт-лук измельчить ножом или порезать ножницами.

7. Соединить оливки, оставшиеся листья тимьяна, шнитт-лук, щепотку соли и перца, влить оливковое масло, все перемешать.

8. Филе камбалы порезать длинными полосками.

9. На один край полосок выложить оливковую начинку, свернуть в рулетики и скрепить зубочистками.

10. Уложить рулетики в форму для запекания, полить белым вином и отправить в разогретую духовку на 7-8 минут. Подавать рыбные рулетики с карамелизированным шалотом.

Салат с креветками, авокадо и домашним томатным соусом

4 порции

время приготовления 50 мин.

4 крупных помидора (500 г)

400 г очищенных сырых

креветок

2 горсти салатного микса

1 спелое авокадо

1 лайм

2 луковицы шалота

небольшой пучок кинзы

1/2 перца чили

2 зубчика чеснока

60 мл томатного соуса

50 мл белого вина

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки уксуса красного вина

1 ч. ложка сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Лук-шалот и чеснок почистить.

2. Помидоры разрезать на 4 части.

3. Нарезанные помидоры, 1 шалот и чеснок поместить в блендер, добавить сахар, томатный соус, уксус и 3 ст. ложки оливкового масла, все взбить.

4. Авокадо разрезать пополам вдоль, удалить косточку, вынуть мякоть и слегка раздавить вилкой.

5. Перец чили, удалив семена, нарезать тонкими полосками.

6. Оставшийся шалот нарезать тонкими полукольцами.

7. Цедру лайма натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

8. Кинзу мелко порубить.

9. Соединить мякоть авокадо, перец чили, шалот, кинзу, цедру и половину сока лайма, посолить, поперчить и перемешать.

10. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить креветки и обжаривать практически до готовности, затем влить вино, перемешать и дать алкоголю выпариться.

11. Горсть салатного микса положить в большое блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма, затем выложить авокадо с шалотом, креветки и оставшийся салатный микс, сдобрить томатным соусом.