365 салатов и закусок на каждый день

несколько перьев шнитт-лука

100 мл йогурта

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель почистить и, не разрезая, отварить до готовности.

2. Помидоры черри разрезать на 4 части.

3. Редиску порезать тонкими кружками.

4. Шнитт-лук мелко порубить.

5. Сельдь нарезать маленькими кусочками.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половины лимона выжать сок.

7. Приготовить заправку: соединить йогурт, 1 ст. ложку лимонного сока, оливковое масло, горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

8. Готовый картофель нарезать кружками.

9. Выложить на блюдо селедку, картофель, редис, помидоры, шнитт-лук, полить все заправкой и перемешать.

10. Укроп мелко порубить и посыпать салат.

Салат с рыбой в сухом маринаде из цедры и укропа

3 порции

время подготовки 6 ч.

время приготовления 25 мин.

300 г филе красной рыбы на коже

150 г любого салатного микса

3 небольшие свеклы

2 апельсина

1 авокадо

1 лимон пучок укропа

3 ст. ложки оливкового масла

1-2 ст. ложки уксуса белого вина

1/2 ч. ложки сахарной пудры

1 2/3 ст. ложки свежемолотого черного перца

1 2/3 ст. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Свеклу отмыть, затем слегка посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь.

2. Рыбу вымыть и просушить бумажным полотенцем.

3. Укроп мелко порубить.

4. Цедру двух апельсинов натереть на мелкой терке, из половинки апельсина выжать сок.

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

6. Смешать укроп, цедру 1 апельсина и лимона, 1 1/2 ст. ложки соли и 1 1/2 ст. ложки перца.

7. Присыпать дно посуды третью сухого маринада и уложить на него рыбу кожей вниз.

8. В оставшийся маринад добавить сахарную пудру, перемешать его и равномерно распределить по всей поверхности рыбы. Затянуть посуду с рыбой пищевой пленкой и оставить на 6-8 часов в комнатной температуре. Затем ее можно поставить в холодильник и хранить там еще 2-3 дня.

9. Смешать апельсиновый сок, оставшуюся цедру, уксус, оливковое масло и 1 ст. ложку воды, половиной этой заправки полить салатный микс.

10. Запеченную свеклу остудить, почистить и нарезать тонкими пластинками.

11. Авокадо почистить и разрезать пополам, косточку удалить. Одну половину авокадо нарезать тонкими пластинками, вторую половину размять вилкой в пюре.

12. Маринованную рыбу тонко нарезать.

13. Выложить на одну сторону блюда пластинки авокадо, на другую – свеклы. В центр уложить слой рыбы, сверху салатные листья, сформированный столовой ложкой шарик из пюре авокадо и снова слой рыбы. Полить оставшейся заправкой.

Креветки в винном соусе с орехами и базиликом

2 порции

время приготовления 25 мин.

500 г размороженных сырых креветок

2 луковицы шалота

горсть кедровых орехов

50 г изюма

пучок базилика

2 зубчика чеснока

75 мл белого вина

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Изюм замочить в белом вине.

2. Орехи подсушить на сковороде.

3. Шалот почистить и разрезать на 4 части.

4. Чеснок почистить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить лук, чеснок и креветки и все слегка обжарить.

6. Влить вино с изюмом, перемешать и обжаривать до готовности креветок (соус не должен весь выкипеть!).

7. Листья базилика порвать руками.

8. Готовые креветки посыпать базиликом, посолить, поперчить, перемешать и посыпать орехами.

«Панцанелла» из Амальфи

8 порций

время приготовления 25 мин.

5-6 помидоров

1 банка тунца в собственном соку

2 небольших огурца

вчерашняя белая булка

5-6 анчоусов

2 стебля сельдерея

1/2 красного сладкого перца

1/2 желтого сладкого перца

1/2 красной луковицы

горсть оливок

пучок базилика

2 ст. ложки оливкового масла

1-2 ст. ложки уксуса белого вина

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. С хлеба срезать корки и порвать мякиш руками на небольшие кусочки.