365 салатов и закусок на каждый день

2-3 веточки свежего тимьяна

2-3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Цукини нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см.

2. Картофель почистить и нарезать пластинами такой же толщины.

3. Противень выстелить пищевой бумагой, выложить цукини и картофель, посыпать половиной листьев тимьяна, посолить, поперчить и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

4. Отправить овощи под гриль и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны.

5. Тунца нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить и поперчить.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, посыпать рыбу и смазать ее со всех сторон оливковым маслом.

7. Запеченный цукини вынуть из духовки, а вместо него выложить в противень с картофелем рыбу. Держать под грилем до готовности.

8. На тарелку выложить полоски цукини, затем картофель и рыбу, полить все выделившимся при запекании соком.

9. Из лимона выжать немного сока, сбрызнуть рыбу с овощами и посыпать оставшимся тимьяном.

Салат с молодым картофелем, редисом и кижучем

4 порции

время приготовления 30 мин.

7–8 клубней молодого картофеля

250–300 г кижуча горячего копчения

2 горсти салатного микса

3 редиски

1/2 лимона

1/2 красного перца чили

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1/2 лимона

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель, не очищая, отварить в кипящей соленой воде до готовности, затем воду слить.

2. Из лимона выжать сок.

3. Приготовить заправку: горчицу соединить с 3–4 ст. ложками оливкового масла, 2 ст. ложками лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.

4. Половину заправки вылить в горячий картофель, все перемешать.

5. Редис нарезать тонкими кружками.

6. Перец чили вместе с семенами порезать тонкими кольцами.

7. Нарезанные редис и чили перемешать с оставшейся заправкой.

8. Кижуч разделить ножом на небольшие кусочки.

9. На большое блюдо выложить салатные листья, сбрызнуть оливковым маслом, полить оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

10. На салат выложить редиску и перец чили без заправки, разложить кусочки кижуча и полить оставшейся заправкой.

11. Картофель разрезать пополам или на 4 части и выложить сверху на салат.

12. Посыпать салат листьями петрушки, кинзы и мяты, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посолить.

Рыба, запеченная с картофелем и салатом из помидоров и оливок

2 порции

время приготовления 45 мин.

2 филе любой белой рыбы

1 крупный клубень картофеля

1 красная луковица

6 помидоров черри

7-8 маслин

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 210 °С.

1. Картофель помыть и вместе с кожурой нарезать очень тонкими ломтиками.

2. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить картофель, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут.

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Лук нарезать полукольцами.

5. Помидоры черри разрезать пополам.

6. Из маслин вынуть косточки.

7. Помидоры соединить с луком, чесноком и маслинами, заправить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать.

8. Форму с картофелем вынуть из духовки, выложить сверху рыбу, а затем овощной салат. Отправить в духовку еще на 10 минут.

Салат с красной рыбой, молодым картофелем и авокадо

2 порции

время приготовления 35 мин.

250 г филе красной рыбы

2 клубня молодого картофеля

1 авокадо

5-6 помидоров черри

небольшая горсть грецких орехов

большая горсть листьев салата

несколько веточек укропа

сок 1 яблока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса