365 салатов и закусок на каждый день

1. Картофель почистить и целиком отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением куркумы, затем воду слить.

2. Лавровый лист, листья шалфея, розмарина и тимьяна мелко порубить.

3. К измельченной зелени влить 100-130 мл оливкового масла, поперчить, перемешать и оставить на некоторое время.

4. Рыбу посолить и смазать ароматным оливковым маслом со всех сторон.

5. Разогреть сковороду-гриль и обжарить тунца до готовности – главное, не пережарить, иначе он получится сухим.

6. Оливки раздавить плоской стороной ножа, удалить косточки; половину оливок разрезать на несколько частей.

7. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

8. Измельченные оливки и 1 ст. ложку каперсов соединить с лимонной цедрой, перемешать.

9. Добавить к готовому картофелю смесь оливок, каперсов и лимонной цедры, влить 3/4 лимонного сока, 2 ч. ложки ароматного зеленого масла и размять картофель вилкой на крупные кусочки.

10. Тунца снять со сковороды, полить оставшимся пряным оливковым маслом и дать постоять, чтобы рыба пропиталась. Разобрать рыбу вилкой на кусочки.

11. На большую тарелку выложить салатные листья, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, сверху выложить размятый картофель, затем кусочки тунца.

12. Сбрызнуть салат ароматным оливковым маслом, украсить оставшимися оливками и каперсами.

Треска с салатом из черного риса и вяленых помидоров

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 филе трески

200 г черного риса

горсть вяленых

помидоров в масле

1/2 красного перца чили

1 веточка тархуна

Для маринада:

1 апельсин

1 ст. ложка каперсов в уксусе

1–2 ст. ложки оливковогомасла

1 ч. ложка горчицыс зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1/2 лимона

3–5 веточек тархуна

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливковогомасла

щепотка морской соли

1. Рис предварительно отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать 3 ч. ложки сока.

3. Приготовить маринад: в ступке соединить апельсиновую цедру и каперсы, посолить, поперчить и растереть. Влить 1–2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложку апельсинового сока, добавить горчицу и все перемешать.

4. Филе трески смазать со всех сторон маринадом.

5. Разогреть сковороду и обжарить рыбу в маринаде до готовности.

6. Вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками.

7. Чеснок почистить.

8. Тархун мелко порубить.

9. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

10. Приготовить заправку: в ступке, где готовился маринад, растереть чеснок с солью, затем добавить измельченный тархун, влить оливковое масло и лимонный сок, все еще немного растереть.

11. Перец чили, удалив семена, порезать тонкими кружками.

12. Теплый рис соединить с нарезанными помидорами и перцем чили, добавить заправку, влить 1-2 ч. ложки апельсинового сока и перемешать.

13. Поджаренную рыбу украсить листьями тархуна и подавать с рисовым салатом.

Салат из цветной капусты с красной рыбой и фенхелем

2 порции

время приготовления 35 мин.

1/2 кочана цветной капусты

120 г тонко нарезанной

слабосоленой красной рыбы

1/2 фенхеля

1 стебель сельдерея

горсть салатного микса

пучок петрушки

1 ст. ложка оливкового масла

Для заправки:

1/2 лимона

4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия, выложить в неглубокую форму, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

2. Стебель сельдерея тонко нарезать поперек.

3. Фенхель порезать тонкими дольками вместе с зеленью.

4. Петрушку крупно порубить.

5. Из половинки лимона выжать сок.

6. Приготовить заправку: соединить горчицу и 1 ст. ложку лимонного сока, влить оливковое масло, посолить и все перемешать.

7. Запеченную теплую цветную капусту полить 2-3 ч. ложками заправки, перемешать.

8. Листья салата выложить на тарелку, перемешать с фенхелем и сельдереем, посыпать петрушкой, затем выложить цветную капусту, все перемешать и еще немного полить заправкой.

9. Сверху разложить ломтики рыбы.

Закуска из тунца с цукини и картофелем

4 порции

время приготовления 25 мин.

400 г филе тунца

1 большой цукини

1 большой клубень картофеля

1 лимон