Читаем 365 салатов и закусок на каждый день полностью

365 салатов и закусок на каждый день

2. Выложить хлеб на противень и подсушивать несколько минут в разогретой духовке.

3. Помидоры мелко порезать и выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (сок помидоров сохранить!).

4. Подсушенный хлеб полить соком помидоров, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить и оставить на некоторое время, чтобы хлеб пропитался.

5. Сельдерей мелко нарезать вместе с листьями.

6. Огурец порезать полукольцами, сладкий перец – тонкими полосками.

7. Базилик мелко порубить.

8. В глубокое блюдо выложить сельдерей, огурцы, сладкий перец и часть базилика, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.

9. Тунца разобрать на мелкие кусочки.

10. Красный лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

11. Залить лук уксусом, перемешать, затем уксус слить.

12. В блюдо с нарезанными овощами слоями выложить половину нарезанных помидоров, затем тунца и хлеб, вымоченный в соке помидоров.

13. Сверху на салат выложить оставшиеся помидоры и базилик, оливки, анчоусы, красный лук. Все перемешать и сразу подавать.

Теплый салат с копченой рыбой

4 порции

время приготовления 1 ч.

500 г молодого розового картофеля

1 скумбрия холодного копчения

1 кочан радиккио

1 крупная луковица

3 ст. ложки оливкового масла

Для заправки:

2 ст. ложки тыквенного масла

2 ст. ложки орехового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1/2 ч. ложки горчичного порошка

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире и разрезать пополам.

2. Радиккио нарезать довольно крупно.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. С рыбы снять подкопченную кожу, освободить от костей и разделить на крупные куски.

5. Приготовить заправку, смешав тыквенное и ореховое масло, винный уксус, горчичный порошок, перец и соль.

6. Картофель, радиккио и лук положить в большую кастрюлю, влить заправку и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и прогревать салат на медленном огне 40–50 секунд.

7. Выложить салат на подогретое блюдо, сверху разложить кусочки рыбы, сбрызнуть оливковым маслом.

Салат с раковыми шейками, картофелем и оливками

4 порции

время приготовления 30 мин.

300 г очищенных

и отваренных раковых шеек

1 клубень картофеля

6 помидоров черри

2 яйца

2 горсти салатного микса

горсть черных оливок без косточек небольшой пучок укропа

1 луковица шалота

1 ст. ложка уксуса

из сидра

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка каперсов

щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли

Для заправки:

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире до готовности, затем почистить и нарезать небольшими кубиками.

2. Шалот почистить, нарезать кольцами и залить уксусом из сидра, дать немного постоять, затем уксус слить.

3. Помидоры черри разрезать на 4 части.

4. Оливки мелко порубить.

5. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с уксусом и горчицей, посолить, поперчить, влить 1 ст. ложку кипяченой воды и все перемешать.

6. Вскипятить 500 мл воды, влить 1 ст. ложку уксуса и разбить яйца. Убавить огонь и варить 1-2 минуты, затем выложить яйца на бумажное полотенце.

7. Раковые шейки выложить в салатницу, добавить картофель, помидоры, оливки, шалот, каперсы, салатный микс и замаринованный лук, посолить, поперчить, перемешать и полить заправкой.

8. Поместить на салат яйца пашот, размять их вилкой и все еще раз перемешать.

9. Укроп мелко порубить и посыпать салат.