450 лет лидерства. Технологический расцвет Голландии в XIV–XVIII вв. и что за ним последовало

Сахароварение после нескольких тщетных попыток внедрения в Северных Нидерландах, предпринятых в середине 1570-х гг., твердо обосновалось там около 1590 г. В XVII в. количество рафинадных предприятий выросло с трех-четырех в 1607 г. до 29 около 1620 г. и до 66 в начале 1660-х гг. Три четверти из них располагались в Амстердаме, а прочие – в Роттердаме, Мидделбурге, Делфте и еще нескольких местах. С тех пор сахар-рафинад сделался важным экспортным товаром Голландской республики. Хотя отрасль впоследствии пережила несколько серьезных спадов, в особенности между концом 1660-х гг. и 1680-ми гг. и еще раз в конце 1740-х гг., – она всякий раз восстанавливалась и демонстрировала новый рост. На исходе кризиса 1740-х гг. количество сахарорафинадных предприятий остановилось, по расчетным данным, на 165, снизилось до 145 около 1752 г. и стало понемногу расти до 1770-х гг.; большинство из них по-прежнему находилось в Амстердаме, а второе место с большим отставанием занимал Роттердам. Наряду с jenever

, табачным жгутом, мареной и молочными продуктами сахар-рафинад стал одной из важнейших по ценности статей нидерландского экспорта[646]

.

С точки зрения экономики Нидерландов введение сахароварения само по себе определенно подразумевало крупную технологическую инновацию. Тем не менее последующее расширение отрасли можно лишь в ограниченной степени связать с техническими изменениями. Помимо накопления опыта методом проб и ошибок – например, при определении количества известковой воды, добавляемой к сахару-сырцу, или оценки продолжительности времени, необходимого для кипячения в чанах, – до 1830 г. дальнейшие усовершенствования технологии рафинирования и оборудования случались чрезвычайно редко. Первым и важнейшим усовершенствованием оказался переход с торфа на уголь в качестве главного источника энергии для нагревания кипятильных котлов. Принимая во внимание постепенное ослабление запрета, наложенного правительством Амстердама на сжигание угля, от временного разрешения на четыре зимних месяца в 1643 г. до разрешения на круглогодичное использование угля в 1674 г., можно считать, что этот процесс мог ускориться в 1640-х гг. и почти завершился к середине 1670-х гг. Повышение качества топлива и более долгое кипячение привели к росту выхода продукции, все более широкое разрешение использования угля оказалось особенно важным, поскольку позволяло обрабатывать все бо́льшие объемы сахара-сырца, импортировавшегося из Вест-Индии[647]

. Себестоимость продукции к концу века немного снизилась благодаря тому, что в качестве очистителя при процессе рафинирования стали применять куриные яйца вместо бычьей крови. Специалист отрасли Йохан Рейсиг в 1793 г. заявил, что гораздо эффективнее взять бычьей крови на три-четыре гульдена, нежели тысячу яиц, которые стоят в 10 раз дороже[648]

. Эти изменения в технологии не вели к повышению качества. Даже в середине XVIII в. нидерландский сахар-рафинад не рассматривался как ведущий товар, хотя и превосходил по качеству аналогичный французский продукт, он считался вторым после гамбургского рафинада, при производстве которого, между прочим, тоже активно использовалась бычья кровь[649].