Аюрведическая кулинария

Две или три миски для смешивания продуктов.

Венчик или ручной миксер для взбивания яиц.

Большая металлическая ложка или половник.

Блендер.

Скалка для чапати или обыкновенная скалка. Разделочная доска

Основные необходимые специи

Аджван ок. 30 г

Лавровый лист ок. 30 г

Черные семена горчицы ок. 30 г

Семена кумина ок. 30 г

Черный перец, молотый ок. 60 г

Черный перец, горошек ок. 30 г

Семена кумина, молотые ок. 60 г

Кардамон, стручки 30 г

Кардамон, молотый 30 г

Кайенский перец ок. 30 г

Корица, немолотая кора ок. 60 г

Корица, порошок ок. 60 г

Семена кориандра ок. 120 г

Листья кэрри, сухие или свежие 1 упаковка

Семена укропа ок. 30 г

Семена фенхеля ок. 120 г

Семена пажитника ок. 30 г

Имбирь, сухой ок. 60 г

Хингу(асафетида) 1 баночка (лучше в смеси, чем в

чистом виде)

Масала, порошок ок. 60 г

Мускатный орех, молотый или целый ок. 30 г

Шафран, маленькая коробочка (1 г)

Соль ок. 120 г Куркума 180-240 г Гвоздика ок. 30 г

Орехи и семена

Чароул(индийские орешки) ок. 120 г

Миндаль, цельный ок. 120 г

Миндаль, дробленный на пластики ок. 60 г

Арахис, цельный ок. 120 г

http://e-puzzle.ru

Кунжут, коричневый ок. 120 г

Мак ок. 60 г

Кокосовая стружка 200 г Жиры

Гхи — не менее 500 г

Масло подсолнечное, сафлоровое, капола в зависимости от

конституции

Рис и бобовые

Рис басмати 2 кг Поха (рисовые хлопья) 500 г Дробленый маш

(мунг дал) 1 кг Цельный маш 500 г Тур дал 500 г Урад дал 500 г Красная

чечевица 500 г Сушеный зеленый горошек 500 г Фасоль обыкновенная

500 г Бобы пинто 500 г Горох черноглазка 500 г Турецкий горошек (нут)

500 г

Крупы, мука и т. д.

Манная крупа 500 г

Мука грубого помола из цельного зерна 1кг Мука обычная 500 г

Тапиока 200 г

Индийская вермишель, жареная 500 г Кукуруза в зернах 500 г Мука

из нута (турецкого горошка) 500 г Сода пищевая ок. 60 г

Сладости

Суканат, турбинадо или пальмовый сахар 500 г Мед 200 г

Другие подсластители, подходящие для вашей конституции

Сухофрукты

Финики 500 г

Плоды кокама — 1 упаковка

Свежие продукты

Свежие овощи Кинза

Чили (острый зеленый перчик)

Лук

Чеснок

Лаймы (или лимоны)

Свежий корень имбиря 100—150 г Головка чеснока

Молоко, йогурт, пахта

1Пахта — жидкость, образующаяся при сбивании масла. Вместо

пахты можно использовать молочную сыворотку или нежирную

простоквашу. (Прим. ред.)

ГЛАВА 6 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Принимая во внимание то, что многие читатели не были знакомы

ранее с Аюрведой, мы решили, что дополнительные рекомендации и

примерные меню с использованием нескольких рецептов будут

полезны.2

Ознакомившись с книгой, вы сможете составлять меню, учитывая