Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

Звучит как цитата из фантастического романа: под воздействием средневолнового ультрафиолета B (того самого излучения, которое обеспечивает вам загар) содержание витамина D в грибах, обычно весьма скромное, резко возрастает. Исследователи из Университетского медицинского центра во Фрайбурге, Германия, обнаружили, что употребление подвергнутых такому облучению грибов способно поднять уровень витамина D в организме не хуже, чем пищевые добавки с таким же его содержанием.

Это очень интересная новость, учитывая, что большинство из нас имеют дефицит витамина D в крови. А ведь этот витамин обеспечивает здоровье костей, укрепляет иммунную систему и потенциально снижает риск сердечных и других заболеваний, таких как рак; при достаточном уровне витамина D гораздо легче избавляться от лишнего жира. Пока еще не все грибы перед попаданием к покупателю загорают под ультрафиолетовой лампой, но и такие марки уже появляются; в некоторых из них на каждую порцию грибов приходится 100 % суточной нормы витамина D. Покупая грибы, внимательно читайте этикетку.

Совет для стройности. Донимают отеки? Съешьте на обед бутерброд с шампиньоном двуспоровым (портобелло) или порежьте один такой гриб в салат. Эти шляпки размером с летающую тарелку богаты калием, который помогает избавляться от натрия.

Как выбирать и хранить грибы

В магазине. Независимо от вида, грибы должны быть плотными, гладкими, без осклизлых участков.

Дома. Храните грибы в оригинальной пластиковой упаковке или бумажном пакете в холодильнике; они спокойно пролежат около недели. Избегайте герметичных емкостей, где может конденсироваться влага; от этого грибы быстро портятся. Кроме того, не мойте грибы заранее; споласкивать их в воде или протирать влажной тканью следует непосредственно перед приготовлением, так лучше сохраняется вкус и аромат.

Питательная ценность грибов в цифрах

На стакан нарезанных мелких шампиньонов приходится 15 ккал

Грибы большинства видов на 92 % состоят из воды, что делает их сытными

В одной шляпке двуспорового шампиньона содержится 9 % суточной нормы калия

На стакан нарезанных грибов приходится 1 г пищевых волокон

Сладкий картофель (батат)

Почему мы худеем

Какой он сладкий! Добавление этих оранжевых овощей в рацион помогает убавить килограммы. Первое, чем обладает для этого батат, – это примерно 4 г пищевых волокон, полезных для борьбы с жиром; они замедляют пищеварение, смиряют голод и помогают провести часть пищи по пищеварительному тракту быстро, так чтобы часть съеденных калорий не была усвоена. Кроме того, пищевые волокна помогают стабилизировать уровни глюкозы и инсулина в крови; их резкие скачки провоцируют откладывание жира. Кстати, хоть картофель и сладкий, сахар в нем не вызывает такого сильного подъема уровня сахара в крови, как его белый собрат.

Батат содержит резистентный крахмал, который, как и волокна, не повышает, в отличие от остальных крахмалов, уровень сахара в крови; вместо этого он ускоряет сжигание жира – исследования показывают, что РК побуждает клетки окислять жир и повышать расход энергии. Кроме того, он обеспечивает чувство сытости при меньшем числе усвоенных калорий. (Хотите побольше узнать об этом волшебном углеводе? Загляните на с. 73.)

С одним клубнем среднего размера вы получите 37 % суточной нормы витамина C (он тоже помогает ускорить сжигание жира – без витамина C не будет карнитина, который доставляет жир к клеточным «печам»), а также 15 % калия, предотвращающего отеки. Плюс к тому сладкий картофель содержит значительное количество некоторых других витаминов и полезных веществ, – и всего 100 ккал на клубень. Итог: этот клубень – мечта любой худеющей женщины.