Антирак груди

Все больше говорится о том, что повышенный риск гормонозависимого рака не связан с объемом жиров в питании. Важно количество насыщенных жиров, большинство которых поступает из животных источников (молочных продуктов и мяса) и трансжиров[618]. Новые свидетельства подтверждают, что высокое потребление насыщенных жиров повышает риск возникновения рака молочной железы, а женщины с большим количеством жиров в рационе этот риск удваивают[619]. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском рака яичников

[620]; холестерин из животной пищи – например, из яиц – также увеличивает этот риск[621].

Рак яичников и молочной железы – не единственные заболевания, связанные с животным жиром; он связан с раком простаты и толстой кишки, сердечными заболеваниями и повышенным давлением, поэтому большинство благотворительных организаций рекомендуют снизить потребление жирных продуктов. Пациенты с раком молочной железы и яичников, а также те, кто хочет уменьшить вероятность появления этих болезней, должны свести содержание животного жира в своей диете к абсолютному минимуму[622]

. Многие просто не представляют, сколько жира содержится в нашей пище. Животные, выращенные в условиях современного индустриального производства, имеют гораздо больше насыщенных жиров относительно объема белка, чем раньше, когда их выпасали и кормили естественной пищей. К примеру, количество насыщенных жиров в курятине повысилось с 2 %, наблюдавшихся тридцать лет назад, до современных 22 %[623].

Многие люди не знают о типе и качестве масел и жиров, которые они едят. На встрече в Бефесде, США, посвященной профилактике рака, было замечено, что призывающие уменьшать объемы жира в пище сваливают в одну кучу и нездоровые насыщенные жиры, и полезные ненасыщенные, а это важно разделять. В некоторых томатных соусах, что продаются в магазинах здорового питания, нет оливкового масла, и это позволяет производителям указывать на этикетках «жира нет»[624]. Кроме того, нас продолжают убеждать в пользе спредов, основанных на полиненасыщенных жирах (измененных и обработанных).

Советую вам не употреблять трансжирные кислоты, которые могут образовываться при производстве маргарина и в огромном количестве находятся в пирожных и бисквитах. С января 2006 года трансжиры внесены в список продуктов, продаваемых в США, но в Дании они запрещены. В Великобритании каждый крупный продавец решает этот вопрос самостоятельно. Сейчас на большинстве спредов производитель указывает количество имеющихся в них трансжирных кислот; органический соевый спред, который покупает моя семья, содержит минимальные объемы трансжиров. Я рекомендую вам есть полиненасыщенные жиры и использовать для приготовления пищи оливковое масло.

Пищевой фактор 5: Заправки, ароматизаторы и вкусовые добавки

Одной из наиболее заметных черт нашего питания по сравнению с характером питания времен конца Второй мировой войны является доступность быстрой и готовой еды. На рынке существует более 320 тысяч видов готовых продуктов и напитков[625]

. Помимо консервантов, позволяющих продуктам долго храниться, такая еда содержит искусственные ароматизаторы и красители. В своей книге «Нация фастфуда», посвященной проблемам, которые индустрия быстрого питания создает в Америке, Эрик Шлоссер подсчитал, что вкус клубники в молочных коктейлях от одного из производителей составлен из 55 искусственных веществ. Такие химические смеси дают постоянный вкус и улучшают восприятие дешевых продуктов.

Чрезмерное использование соли и бикарбоната натрия Герсон связывал с раком; другие исследователи согласны, что эти вещества приводят к определенным типам рака[626]. Источниками натрия являются глютамат натрия – «мясной вкус» дешевых мясных продуктов и некоторых соевых соусов, – а также сульфат натрия, использующийся во многих винах как консервант. Одна лондонская клиника дает бикарбонат натрия для ощелачивания организма вместо того, чтобы разработать диету (см. ниже). Недавнее исследование Джамгоца и его группы из лондонского Империал-колледжа[627] показало, что раковые клетки в присутствии натрия метастазируют активнее, поэтому его концентрированных источников в пище лучше избегать. Через некоторое время вашему организму уже не понадобится соль или «мясной вкус».