Антирак груди

Для приправы блюд используйте травы и специи. Многие антираковые диеты не рекомендуют специи, однако корейская и тайская кухни, а также кухня китайских провинций Хунань и Сычуань очень активно пользуются приправами; при этом уровень рака простаты и молочной железы там крайне низок. Многие вкусные рецепты Программы Плант включают в себя специи, поскольку мы знаем об использовании специй как антиракового лечения в традиционной индийской аюрведе и китайской медицине. Куркума, один из основных ингредиентов карри, содержит куркумин, мощный антиоксидант, обладающий антираковыми свойствами и подавляющий распространение раковых клеток. Куркумин не позволяет им производить собственные факторы роста, что они делают на поздних стадиях заболевания. Кроме того, куркумин подавляет рост раковых клеток с позитивным статусом рецепторов эстрогенов при раке молочной железы[628].

Семена сельдерея, чеснок, лук, имбирь и куркума содержат вещества, стимулирующие важный нейтрализующий фермент глутатион-S-трансферазу, и при этом годятся для приготовления вкусных блюд[629]. Розмарин, шалфей, орегано и тимьян являются мощными антиоксидантами[630]; кроме того, розмарин и шалфей обладают доказанным противоопухолевым воздействием[631]. В имбире содержатся более мощные, чем витамин Е, антиоксиданты[632]

. Вещества, предотвращающие рак, имеются и в других травах и пряностях[633].

Пищевой фактор 6: Каши, закуски и бутерброды

Хорошая еда – одно из жизненных удовольствий, а Программа Плант – не режим самоограничений. Иногда я балую себя фруктовым и соевым мороженым или органическим темным шоколадом без молока.

С собой в дорогу я беру коробку для завтрака с овощным суши из корейского или японского магазина.

Цельнозерновые и очищенные продукты

Большинство диет против рака содержат такие цельнозерновые продукты, как хлеб и макароны[634]. Если у вас аллергия на глютен, вам не следует употреблять еду и напитки с пшеницей, рисом или ячменем, хотя многие могут питаться некоторыми видами таких продуктов (больше всего глютена в пшенице). Их заменят рис и кукуруза. Новые научные данные говорят о том, что овес также может быть безопасен[635].

Цельнозерновые продукты содержат широкий спектр растительных веществ, снижающих риск заболевания раком[636]. Активные вещества сосредоточены в отрубях и проростках, поэтому в очищенной пшенице в 200–300 раз меньше ценных фитохимических компонентов[637]

. Опухолевые клетки синтезируют и аккумулируют холестерин быстрее, чем нормальные, и одна группа веществ в цельнозерновых кашах (а также фруктах и овощах) подавляет рост опухолей, ограничивая синтез холестерина[638]. Другие антираковые вещества в цельнозерновых продуктах повышают выработку нейтрализующего фермента глутатион-S-трансферазы[639].

Однако потребление обработанных и очищенных сортов хлеба и каш, которые легко перевариваются, увеличивает в организме уровни сахара и ИФР-1. Индикатором перепроизводства ИФР-1 может служить акне. (Несколько человек, следовавших моей диете, сообщили, что их акне исчезло, но, думаю, этому помог и отказ от молочных продуктов.)[640]

Старайтесь есть только органически произведенный цельнозерновой черный хлеб из муки грубого помола. Я ем самые разные каши из органически выращенных злаков, в том числе овсянку и овсяное печенье, органический цельнозерновой коричневый рис и цельнозерновые коричневые органические макароны, которые можно купить в магазинах здорового питания и супермаркетах.

Пищевой фактор 7: Подсластители

В качестве подсластителей используйте тростниковый сахар мелассу, неочищенный мед (желательно дикий) и кленовый сироп. Рафинированный белый сахар (который профессор Юдкин называет «чистым, белым и мертвым») – пустые калории, лишенные питательных веществ. Я никогда его не ем. Стевия, которая веками использовалась в Парагвае как подсластитель и подходит диабетикам, продается сейчас в хороших магазинах здорового питания.

Я стараюсь не употреблять продукты, содержащие искусственные подсластители – аспартам[641], цикламат, сахарин и очищенный сахар. Некоторые из этих веществ связаны с целым рядом заболеваний[642]. Подсластители часто содержатся в безалкогольных напитках, лекарствах, витаминах и растительных добавках, йогуртах, кондитерских изделиях, готовых кашах, жевательных резинках, десертах, готовых продуктах, молочных коктейлях, сахарозаменителях, быстрорастворимых чаях и кофе. Внимательно читайте этикетки!

Традиционно китайские дети едят очень мало сладкого. Чаще всего они лакомятся тыквенными семечками и сушеными фруктами.

Пищевой фактор 8: Что пить?