Ароматы французской кухни

Влейте в казан 2-2,5 литра воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите бульон около 40-60 минут, снимая пену.

Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте в бульон и варите еще 15-20 минут.

Добавьте томатную пасту, специи и соль по вкусу, варите еще 5 минут.

Готовый суп снимите с огня, дайте настояться 10-15 минут и разлейте по тарелкам. Подавайте этот суп с зеленью и хлебом.

Суп с лобстером

Суп с лобстером (Soupe de homard) – это изысканное блюдо, которое не так просто приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

– 1 лобстер

– 2 моркови

– 1 стебель сельдерея

– 1 лук-порей

– 3 зубчика чеснока

– 50 г сливочного масла

– 1 л куриного бульона

– соль, перец, укроп по вкусу

Приготовление:

Лобстера промойте и очистите от панциря. Отделите мясо от хвоста и клешней.

Морковь, сельдерей и лук-порей нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите.

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте овощи до золотистого цвета.

Добавьте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте мясо лобстера в кастрюлю и варите еще около 5 минут на слабом огне.

Снимите суп с огня, процедите через сито и верните в кастрюлю.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте укроп и подавайте к столу.

Чечевичный суп

Чечевичный суп (Soupe de lentilles) – этот суп очень распространен в рационе средиземноморских кухонь.

Ингредиенты:

– 200 г красной чечевицы

– 1 крупная морковь

– 1 большая луковица

– 3-4 картофелины

– 2-3 зубчика чеснока

– 50 г томатной пасты

– соль, перец, специи по вкусу

– зелень для подачи

– растительное масло для жарки

Приготовление:

Чечевицу промыть и залить холодной водой на 10-15 минут.

Очистить и нарезать морковь, лук и картофель.

Разогреть растительное масло в кастрюле или глубоком сотейнике и обжарить нарезанные овощи на среднем огне до золотистого цвета (5-7 мин).

Добавить в кастрюлю чечевицу, залить водой (около 2 л) и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин.

Добавить нарезанный картофель и варить еще 10 мин.

В отдельной сковороде обжарить томатную пасту на небольшом количестве растительного масла в течение 2-3 минут.

Добавить томатную пасту в суп, добавить измельченный чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Варить еще 5 мин.

Снять с огня, дать настояться под крышкой 10-15 мин и подавать, посыпав зеленью.

Блюда с говядиной

Бифштекс

Бифштекс (Bifteck) – это вкусное и простое в приготовлении блюдо.

Ингредиенты:

– 500 г говядины (вырезка или филе)

– Соль и перец по вкусу

– Оливковое масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте говядину на порционные кусочки толщиной около 1 см.

Отбейте каждый кусочек мяса кухонным молотком, чтобы оно стало тоньше и мягче.

Посолите и поперчите каждый кусочек с обеих сторон.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

Обжарьте отбивные на сковороде с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 5 минут на каждую сторону.

Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5-10 минут до полной готовности.

Подавайте отбивные горячими с гарниром по вашему выбору.

Бефстроганов

Бефстроганов (Boeuf Stroganoff) – популярное блюдо французской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, которые сначала обжариваются, а затем тушатся в сметанном соусе.

Ингредиенты:

– 500 г мякоти говядины

– 1 крупная луковица

– 2 столовые ложки муки

– 3 столовые ложки растительного масла

– 3 столовые ложки сметаны

– соль и перец по вкусу

– зелень для украшения

Приготовление:

Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полосками. Посолите и поперчите по вкусу.

Лук очистите и нарежьте полукольцами.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте к луку мясо и жарьте, помешивая, до образования румяной корочки.

В отдельной сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета. Добавьте сметану, перемешайте и влейте 1 стакан воды.

Доведите до кипения и снимите с огня.

Полученным соусом залейте мясо с луком, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут, до готовности мяса.

Готовое блюдо подавайте, украсив зеленью.

Хаше из говядины

Хаше из говядины (Pot-au-feu) – это вкусное и ароматное блюдо, которое можно очень легко приготовить.

Ингредиенты:

– 500 г мяса

– 1 большая морковь

– 1 большой лук

– 3-4 зубчика чеснока

– 2 помидора

– 1 болгарский перец

– соль, перец, специи по вкусу (паприка, карри, куркума, кориандр)

– растительное масло для жарки

– зелень для украшения (укроп, петрушка)

Приготовление:

Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.

Овощи очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кубиками, перец нарежьте соломкой.

В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите мясо до готовности (около 30-40 минут).

В отдельной сковороде обжарьте морковь и лук до мягкости, затем добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут.