Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

1 ст. л. дробленого черного перца (лучше измельчить перец перед самой готовкой)

Растопите на водяной бане сливочное масло. Хорошо перемешайте, пока на поверхности не образуется пенка. Снимите пенку и оставьте лишь растопленное масло (на все это уйдет примерно 30 минут).

Разрежьте стейки лосося пополам. Наколите каждую половинку на шпажку. Хорошо поперчите, посолите и сбрызните оливковым маслом. Уберите в холодильник.

Взбейте сливки. Нарежьте листья эстрагона.

Смешайте яичные желтки в сотейнике с 2 ст. л. воды. Поставьте на очень слабый огонь и взбивайте до загустения. Снимите с огня и взбивайте еще одну минуту. Не переставая взбивать соус, осторожно добавьте сливочное масло, а затем взбитые сливки с эстрагоном. Оставьте соус при комнатной температуре.

Слегка смажьте планчу при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Выложите куски лосося на шпажках и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

Подавайте сразу с соусом из эстрагона и салатной смесью месклан.

Каракатицы с соусом айоли

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

1,2 кг свежих каракатиц или 1,5 кг замороженных

3 цукини

3 моркови

6 средних картофелин

1 яичный желток

4 зубчика чеснока

3 веточки свежего тимьяна

1 ст. л. с горкой острой горчицы

150 мл оливкового масла + еще немного для жарки

3 ст. л. подсолнечного масла

Соль и свежемолотый черный перец

Разморозьте каракатиц, если используете замороженные. Выложите в миску. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, тимьян, посолите и поперчите. Перемешайте и поставьте в холодильник.

Помойте овощи. Почистите картофель и морковь. Отварите картофель в течение 20 минут в кипящей подсоленной воде.

Тем временем нарежьте цукини и морковь ломтиками и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10–12 минут. Ополосните холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Почистите зубчики чеснока, удалите горькие сердцевины. Разотрите пестиком в глубокой миске. Смешайте с яичным желтком и горчицей. Хорошо взбейте смесь венчиком, а затем, не прекращая взбивать, понемногу влейте оставшееся оливковое масло и все подсолнечное. Готовый соус айоли уберите в прохладное место.

Слегка смажьте планчу при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Выложите замаринованных каракатиц и готовьте 10–15 минут, 2–3 раза их перевернув.

Тем временем опустите овощи на 2 минуты в кипящую воду, чтобы разогреть; откиньте на дуршлаг.

Подавайте каракатиц с овощами, соусом айоли и поджаренными на оливковом масле гренками.

Жареные креветки в пармской ветчине

Подготовка: 30 минут + 1 час в морозильнике

Приготовление: 6 минут

Ингредиенты

На 6 порций

30 сырых креветок

6 тонких ломтиков пармской ветчины

400 г свежего лущеного горошка

4 небольшие молодые луковицы

½ кубика овощного бульона

1 ст. л. (полная) жирных сливок

3 ст. л. оливкового масла + еще немного для жарки

Соль и свежемолотый черный перец

Приготовьте суп велюте. Почистите и нарежьте лук. Обжарьте в течение 3 минут в сковороде с оливковым маслом. Добавьте горошек, половину бульонного кубика. Посолите и поперчите. Влейте холодную воду (на 2 см над горошком) и доведите до кипения. Готовьте 18 минут на среднем огне. Добавьте сливки и продолжайте варить еще 2 минуты.

Используя блендер, смешайте все ингредиенты до нежной однородной консистенции. При необходимости добавьте немного воды, чтобы велюте был не слишком густым. Посолите и поперчите, если это необходимо. Остудите и уберите в морозильник на 1 час.

Очистите креветки, оставив голову и хвост.

Разрежьте каждый кусок ветчины в длину на 5 полосок. Оберните одной полоской каждую креветку. Аккуратно нанижите креветки на деревянные шпажки.

Слегка смажьте планчу при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Выложите креветки и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите.

Подавайте креветки с отдельно сервированным холодным велюте из горошка.

Хрустящие шашлычки из мидий

Подготовка: 40 минут

Приготовление: 6 минут

Ингредиенты

На 6 порций

2,5 кг испанских мидий

600 г картофеля

2 головки лука-шалота

2 яйца

100 г панировочных сухарей

100 мл белого вина

Немного оливкового масла для жарки

Масло для фритюра

Соль

Для антильского острого соуса

4 молодые луковицы с перышками

2 головки лука-шалота

2 зубчика чеснока

1 маленький красный острый перец (чили)

3 ст. л. винного уксуса

100 мл арахисового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Почистите картофель и при помощи ножа-мандолины нарежьте тонкими вафельными пластинами или как для чипсов. Ополосните под холодной водой, чтобы смыть крахмал, и положите в миску с холодной водой.