Читаем Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты полностью

Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

Аккуратно очистите лангустинов, оставляя хвост. Немного надрежьте тушки, чтобы вынуть черную кишечную вену. Нанижите каждого лангустина на маленькую деревянную шпажку.

Положите лангустинов в глубокое блюдо и залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте на 2 часа в холодильник.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом; нагрейте до средней температуры. Выложите лангустинов на шпажках и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Полейте маринадом и продолжайте готовить еще около 20 секунд.

Подавайте жареных лангустинов сразу. На гарнир подойдет руккола.

Жареная скумбрия в беконе

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 20 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 скумбрий

24 тонких ломтика копченого бекона

800 г картофеля (лучше сорта «ратт»)

4 большие веточки розмарина

400 мл сливок

20 г сливочного масла

Соль, свежемолотый черный перец

Помойте картофель и отварите в течение 20 минут в кипящей подсоленной воде.

Тем временем почистите скумбрию. Промойте холодной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите внутри и снаружи.

В сотейнике вскипятите сливки и уварите на небольшом огне в течение 6–8 минут. Добавьте кусочки сливочного масла, 1 ст. л. свежемолотого черного перца и щепотку соли. Готовьте еще примерно 1 минуту. Взбейте соус блендером и держите в тепле.

Оберните каждую скумбрию 4 ломтиками бекона.

Слейте воду из картофеля.

Разведите огонь под барбекю. Разложите на решетке скумбрию в беконе и картофель. Посыпьте измельченными веточками розмарина, чтобы картофель и скумбрия напитались их ароматом. Обжаривайте скумбрию на решетке по 10 минут с каждой стороны.

Подавайте сразу, разложив по тарелкам скумбрию и картофель и полив все сливочно-перечным соусом.

Дорадо по-индийски

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 20 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 дорадо, по 300 г каждая (или 3 по 600–700 г), очищенных от чешуи и выпотрошенных

3 баклажана

1 красная луковица

½ пучка кинзы

1 ч. л. молотого имбиря

1 ст. л. мадрасского карри

200 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Ополосните подготовленную рыбу холодной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем.

Помойте и нарежьте кинзу. Смешайте ее в миске с половиной оливкового масла, молотым имбирем, половиной порошка карри. Посолите и поперчите. Используя кулинарную кисть, смажьте маринадом рыбу снаружи.

Помойте баклажаны и нарежьте кубиками. Почистите и измельчите лук. В глубокой сковороде на среднем огне в течение 3 минут обжарьте лук с оставшимся оливковым маслом. Добавьте баклажаны, остатки порошка карри, соль и перец. Готовьте 20 минут на среднем огне, регулярно помешивая.

Тем временем разведите огонь под барбекю. Выложите рыбу на решетку и обжаривайте 10 минут. Переверните и готовьте еще 10 минут. Жареную сторону рыбин смажьте маринадом из зелени, оливкового масла и перца (будьте осторожны, не берите слишком много маринада сразу, чтобы он не попал на огонь и не поднялось большое пламя).

Выложите рыбу на тарелки с обжаренными баклажанами и сразу же подавайте на стол.

Моллюски с шафраном, запеченные в фольге

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 10 минут

Ингредиенты

На 6 порций

600 г сердцевидок

600 г мидий

600 г морских петушков (вонголе)

3 головки лука-шалота

3 веточки кинзы

6 щепоток шафрана

200 мл белого вина

100 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Тщательно вымойте в нескольких водах раковины моллюсков, чтобы полностью удалить песок.

Почистите и нарежьте лук-шалот. Крупно нарежьте кинзу.

Разложите на рабочей поверхности 6 больших листов фольги. Выложите в центр каждого листа морепродукты. Посыпьте нарезанным луком и кинзой. Полейте белым вином и оливковым маслом. Посыпьте каждую порцию щепоткой шафрана, посолите и поперчите. Осторожно, стараясь не порвать, закройте фольгу, чтобы получились свертки.

Разведите огонь под барбекю. Выложите свертки с моллюсками на решетку и готовьте в течение 10 минут. Подавайте сразу.

В фольге это блюдо получается оригинальным и нежным. Попробуйте его приготовить с соусом, который оценят даже самые взыскательные гурманы: 250 мл сливок вскипятите с 2 щепотками шафрана, солью и перцем. Снимите с огня и добавьте 30 г сливочного масла.