Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты

Лук измельчить и обжарить в сливочном масле. Добавить почки и жарить еще несколько минут. Влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить мясной бульон, нарезанный кубиками картофель, ломтики соленых огурцов, соль, перец и тушить под крышкой до готовности.

В самом конце влить сметану и довести ее до кипения. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Почки по-крестьянски

Ингредиенты

Говяжьи почки – 800 г

Сливочное масло – 100 г

Картофель – 8 штук

Соленые огурцы – 3 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Огуречный рассол – 0,5 стакана

Сметана – 1 стакан

Мясной бульон – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и довести до кипения. Воду сменить, хорошо промыв почки, и варить их в течение 1,5 часа.

Готовые почки некрупно нарубить. Бульон процедить.

Картофель нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Лук измельчить и тоже обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Затем добавить к нему почки и жарить все в течение 2–3 минут.

Муку спассеровать в оставшемся растительном масле, развести 1,5 стакана горячего бульона из-под почек, хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на медленном огне 10 минут и процедить.

Огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломтиками.

В порционные керамические горшочки положить почки, обжаренные с луком, картофель, огурцы, лавровый лист, перец горошком и залить все горячим соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Почки с шампиньонами в томатном соусе

Ингредиенты

Говяжьи почки – 300 г

Отварной говяжий язык – 50 г

Телятина – 50 г

Ветчина – 50 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 2 головки

Сыр твердых сортов – 50 г

Сметана – 2 стакана

Топленое масло – 5 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1,5 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки и залить холодной водой на 4 часа. Потом воду слить, почки промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Еще раз промыв почки и поменяв воду, варить их на медленном огне в течение 1,5 часа.

Готовые почки, а также ветчину, телятину и язык нарезать соломкой.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде и крупно нарубить.

Телятину обжарить в 2 ст. л. топленого масла. Приготовить соус: муку прогреть на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета. Затем растереть ее с 1 ст. л. сливочного масла, развести кипящей сметаной, посолить, поперчить и варить на медленном огне 3 минуты. Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему томатную пасту и тушить при помешивании 3 минуты. Влить горячую смесь муки со сметаной, все хорошо перемешать, протереть сквозь сито и довести до кипения.

Почки, ветчину, телятину, язык и шампиньоны перемешать, разложить по порционным керамическим горшочкам, залить горячим томатным соусом, сбрызнуть топленым маслом (1 ст. л.), посыпать натертым сыром, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать до появления румяной корочки.

При подаче на стол в каждый горшочек влить немного топленого масла.

Почки с шампиньонами в томатном соусе с мадерой

Ингредиенты

Говяжьи почки – 500 г

Шампиньоны – 100 г

Томатный соус – 1,5 стакана

Мадера – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Почки разрезать на половинки и вымачивать в холодной воде в течение 3 часов, каждые 30 минут ее меняя. Затем промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Дважды сменив воду после закипания, почки отварить, вынуть из бульона, нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла.

Шампиньоны также нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся сливочном масле.

Почки залить томатным соусом, смешанным с мадерой, посолить, соединить с шампиньонами, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Почки, тушенные со шпиком и шампиньонами

Ингредиенты

Бараньи почки – 400 г

Шпик – 30 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 ст. л.

Белое сладкое вино – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Гвоздика – 1 штука

Душистый перец горошком – 3 штуки

Черный перец горошком – 3 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, промыть и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем почки некрупно нарубить.