BodyСкульптор. Фитнес, питание, уход для тех, кому лень или нет времени

Вслед за звездами, в надежде быть стройными, красивыми и здоровыми, тысячи женщин отказываются от глютена. Однако это вовсе не панацея, и лишние килограммы таять, как снег на солнышке, не будут.

На самом деле отказ от глютена рационален лишь в том случае, если вы входите в 1 % людей, страдающих целиакией – заболеванием тонкого кишечника, связанным с непереносимостью глютена. Или же у вас есть хотя бы чувствительность к глютену, сопровождающаяся нарушением пищеварительных процессов (но это должны быть не просто ваши предположения, а клинические исследования).

А вот несколько утверждений, которые звучат в призывах к безглютеновой диете, я сейчас с удовольствием опровергну.

Глютен приводит к вздутию живота.

Если после того, как вы поели, к примеру, хлеб, вы действительно чувствуете дискомфорт и вздутие, то, возможно, у вас действительно чувствительность к глютену. Если такое случается независимо от приема хлебобулочных изделий, то просто пересмотрите свой рацион.

Безглютеновая диета помогает похудеть.

Есть мнение, что употребление продуктов, содержащих глютен, приводит к ожирению. Может, и так, мучные продукты действительно могут способствовать отложению жира, но глютен тут ни при чем: хлеб и тортики – высокоуглеводная еда, а простые углеводы = лишний вес.

Глютен приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Я не нашла ни одного научного исследования, результаты которого подтвердили бы эти данные, только статьи сомнительного происхождения в интернете.

Глютен вызывает рак кишечника.

Такое исследование есть. Но справедливости ради надо отметить, что экспериментальная группа в этом исследовании состояла из больных целиакией, а для них глютен – инородный продукт на генетическом уровне.

Целиакия может развиться, если употреблять продукты, содержащие глютен.

Нет, это заболевание нельзя подхватить, как насморк. Целиакия – это редкое генетическое заболевание. Употребляя в пищу определенные продукты, ею нельзя заболеть.

Сладость или гадость?

Теорий, что глюкоза творит с нашим организмом страшные вещи, множество, о том, как мы стареем и покрываемся морщинами, поедая шоколад и конфеты, говорят все, кому не лень.

Теория гликации действительно описывается в научных исследованиях и доказывает функциональную перестройку молекул коллагена посредством связывания сахаров со свободными аминогруппами. Но! Ни одно из этих исследований своим итогом не призывает отказываться от глюкозы полностью! Речь идет о снижении калорийности пищи и количества употребляемого сахара.

Сахар не вреднее, чем любые другие продукты. Запомните: в избытке – все яд, а в небольших количествах – все польза! Вредно для кожи и солнце, так как УФ разрушает коллаген, но это вовсе не значит, что нужно только в ночное время передвигаться по улицам, мы же не вампиры! Более того, в небольших дозах солнце нам просто необходимо! Так и глюкоза.

Почему я не собираюсь отказываться от сахара.

Он участвует во многих процессах организма, итогом которых является синтез нейромедиатора дофамина, ответственного за хорошее настроение; он один из углеводов – наших главных источников энергии!

ВСЕ виды углеводов, за исключением пищевых волокон, преобразуются в конечном итоге в глюкозу. Она обеспечивает жизнедеятельность клеток тканей и органов человека – особенно мозга, сердца и мышц.

Человеку требуется гликоген, который преобразуется в глюкозу. Если в организм не поступают углеводы, в том числе сахара, его запасы истощаются. Уровень глюкозы в крови падает – и у человека появляются слабость, упадок сил, головокружение.

Кроме того, глюкоза нужна для работы головного мозга (он усваивает только глюкозу!) и для поддержки мышечной ткани.

По данным мировых рекомендаций в среднем нам нужно 140 г сахаров в день. В эти сахара входит:

80 г природных сахаров, поступающих с фруктами, овощами, соком, бобовыми и т. п.,

60 г ДОБАВЛЕННОГО сахара: это может быть чистый сахар и тот, что съедаем с выпечкой, соусами, цукатами и т. п., поэтому его тоже следует учитывать.

Глюкоза, а точнее потребность в ней, иногда играет с нашими принципами правильного питания, и сопротивляться этому бывает сложно. Вам наверняка знакомо странное ощущение – продолжать испытывать голод, пока после еды не попили чай с чем-нибудь сладеньким. Почему это происходит?

Все дело в том, что глюкоза, которая содержится в сладких продуктах, усваивается мгновенно, пока вы еще даже не дожевали кусочек.

Именно поэтому, несмотря на то что мы уже едим или только что поели (иногда даже плотно), мозг продолжает давать сигнал – «срочно нужна глюкоза», которая бы быстро пополнила запасы энергии (пока пищеварительный тракт будет превращать в калории съеденную пищу).