Большая книга домашнего консервирования

Томаты – 2 кг Вода – 1 л Соль – 25 г Чеснок – 20 г Укроп – 15 г Зелень эстрагона – 10 г Корень хрена – 10 г Жгучий красный перец – 2 г

1. Томаты помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде.

2. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

3. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.

Томаты со специями

Томаты – 4 кг Вода – 3 л Сахар – 7 столовых ложек Растительное масло – 3 столовые ложки Соль – 3 столовые ложки 9%-ный уксус – 1 столовая ложка Черный перец горошком – 10 штук Лавровый лист – 6 штук Чеснок – 1 головка Зелень петрушки и укропа

1. Чеснок очистите, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на дно банок вместе с помытой зеленью.

2. Томаты помойте и выложите в банки. В отдельной посуде приготовьте маринад: воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец и еще раз вскипятите.

3. В маринад добавьте уксус, залейте полученной жидкостью томаты.

4. В каждую банку добавьте небольшое количество масла, оставьте на 10 минут, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут и закатайте.

Томаты с желе

Томаты – 2 кг Вода – 1 л Соль – 2 столовые ложки Сахар – 1,5 столовой ложки Сухой желатин – 3 чайные ложки 70%-ная уксусная кислота – 0,5 чайной ложки Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 2 штуки Черный перец горошком – 5 штук Гвоздика по вкусу

1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.

2. Томаты помойте, выложите в литровые банки вместе с чесноком, лавровым листом, гвоздиком и черным перцем.

3. В отдельной посуде залейте желатин водой, оставьте для разбухания на 30 минут, затем добавьте сахар и соль, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты.

4. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут, добавьте в каждую банку уксусную кислоту и закатайте.

Томаты с луком

Томаты – 2 кг Репчатый лук – 2 штуки Яблочный сок – 1 л Сахар – 30 г Соль – 30 г

1. Лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и добавьте лук.

3. Соедините сахар, соль и яблочный сок, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Томаты с листьями лимонника

Томаты – 2 кг Листья лимонника – 10 штук Яблочный сок – 1 л Сахар – 30 г Соль – 30 г

1. Томаты помойте и бланшируйте в течение 30 секунд в кипящей воде.

2. Листья лимонника помойте, выложите в простерилизованные трехлитровые банки вместе с томатами.

3. Яблочный сок прокипятите с сахаром и солью. Полученной жидкостью залейте томаты.

4. Банки закатайте и остудите. Храните в прохладном месте.

Томаты с крыжовником

Томаты – 2 кг Крыжовник – 500 г Вода – 1 л Сахар – 50 г Соль – 50 г

1. Крыжовник помойте и проколите в нескольких местах тонкой острой палочкой.

2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и засыпьте крыжовником.

3. В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения, залейте полученной жидкостью томаты и оставьте на 20 минут.

4. По прошествии указанного времени слейте рассол, еще раз доведите его до кипения и снова влейте в банки с томатами.

5. Проведите подобную операцию еще раз.

6. Закатайте банки прокипяченными крышками.

Томаты с чесноком

Томаты – 2 кг Чеснок – 300 г Яблочный сок -1 л Сахар – 50 г Соль – 50 г

1. Чеснок очистите. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, переложите в трехлитровые банки, добавьте чеснок.

2. В отдельной посуде вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Полученным маринадом залейте томаты.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками.

Острые томаты