Большая книга домашнего консервирования

Зеленые томаты – 5 кг Сладкий перец – 4 штуки Горький стручковый перец – 4 штуки Чеснок – 2 головки Зелень укропа – 1 пучок Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок Соль – 5 столовых ложек

1. Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите.

3. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.

4. Томаты помойте, сделайте крестообразные надрезы в области плодоножки, положите в образовавшиеся углубления по кусочку чеснока и 0,5 чайной ложки смеси перца и зелени.

5. Томаты уложите в простерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

6. К употреблению консервы будут пригодны через 2-3 недели после приготовления.

Салат из томатов «Болгарская осень»

Зеленые томаты – 4 кг Сладкий перец – 3,5 кг Репчатый лук – 2,5 кг Зелень петрушки – 300 г Сахар – 150 г Соль – 150 г Молотый черный перец – 30 г 9%-ный уксус – 100 мл

1. Томаты вымойте и нарежьте кружочками.

2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите под струей холодной воды, удалите семена, а мякоть нарежьте соломкой.

3. Лук очистите и нарежьте кольцами.

4. Зелень нарубите.

5. Овощи соедините, положите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, уксус и черный перец, тщательно перемешайте.

6. Полученную смесь переложите в простерилизованные банки.

7. Стерилизуйте в течение 20 (полулитровые банки) или 25 минут (литровые банки), после чего закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Салат из томатов по-болгарски

Зеленые томаты – 1 кг Сладкий перец – 900 г Репчатый лук – 600 г Зелень сельдерея – 100 г Сахар – 50 г Соль – 40 г Молотый черный перец – 10 г 9%-ный уксус – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте и нарежьте дольками.

2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите в холодной воде, удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте соломкой.

3. Лук очистите и нарежьте кольцами.

4. Сельдерей помойте и нарубите.

5. Овощи перемешайте, положите в эмалированную посуду и соедините с уксусом, сахаром, перцем и солью.

6. Полученную массу выложите в стерилизованные полулитровые банки.

7. Стерилизуйте салат в течение 15 минут, затем закатайте крышками и поставьте остывать, перевернув банки вниз горлышком.

Салат из томатов с перцем и луком

Томаты – 3 кг Репчатый лук – 2 кг Сладкий перец – 2 кг Морковь – 1,5 кг Растительное масло – 500 мл 9%-ный уксус – 250 мл Сахар – 200 г Соль – 100 г

1. Лук очистите и нарежьте кольцами.

2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Морковь очистите и нашинкуйте.

4. Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с морковью, луком и перцем, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль.

5. Полученную массу выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте. Храните в холодном месте.

Салат из томатов с яблоками

Томаты – 1,5 кг Сладкий перец – 1 кг Яблоки – 600 г Белокочанная капуста – 600 г Репчатый лук – 300 г Растительное масло – 300 мл Сахар – 4 столовые ложки Соль – 4 столовые ложки

1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.

2. Лук очистите и нарежьте кольцами.

3. Капусту помойте и нашинкуйте.

4. Томаты помойте и нарежьте кружочками.

5. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками, соедините с капустой, луком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и залейте растительным маслом.

6. Полученную массу переложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.

Салат из томатов с огурцами