Большая книга запеканок

Сливочное масло растопить и немного охладить. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену (миксером или просто венчиком). Добавить цедру, масло и перемешать. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и всыпать в яичную смесь. Перемешать ложкой. Яблоки очистить, удалить семена и нарезать на мелкие кубики. Добавить в тесто яблоки и орехи и опять осторожно перемешать. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму. Запекать в заранее нагретой до 180 °С духовке 20 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Творожное суфле с бананами

500 г творога, 2 банана, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана сахарной пудры, сливочное масло

Творог протереть через сито, смешать с сахарной пудрой, манной крупой и яйцом до получения однородной массы. Бананы мелко нарезать и подмешать к творожной массе. Осторожно добавить взбитое в крепкую пену яйцо, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке до готовности.

Шарлотка с вишнями

150 г вишни без косточек, 3 яйца, 200 г муки, 150 г сахара, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 ч. л. соды

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить мягкое масло, муку и соду. Все хорошо перемешать. Смазать форму маслом, вылить немного теста, чтобы только прикрылось дно. Оставшееся тесто перемешать с вишней. Вишню предварительно обвалять в муке, для того чтобы она равномерно разошлась по тесту. Тесто с вишней выложить в форму, разровнять. Запекать в духовке при температуре 200 °С 30 минут.

Шарлотка с ежевикой

500–600 г ежевики, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 стакан муки, 3 яйца, щепотка ванили, 2 ч. л. крахмала, 1/3 пачки разрыхлителя теста, щепотка соли, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Форму для выпекания (диаметр 21 см) смазать небольшим количеством растительного масла без запаха. Затем обильно присыпать панировочными сухарями. На дно формы выложить ежевику. Сверху припорошить картофельным крахмалом, чтобы связать выделяющийся при выпечке сок. Для теста сливочное масло или маргарин, сахар, муку, яйца, соль перемешать миксером. Добавить ваниль и разрыхлитель для теста. Тесто должно получиться негустым. Равномерно налить тесто поверх ежевики. Запекать в духовке 35 минут при температуре 180 °С.

Соусы к запеканкам, суфле и пудингам

Соус вишневый к пудингу

400 г вишен, 1/2 стакана вина, корицы или 1/2 лимона, 1 ч. л. крахмала, 100 г сахара

У вишен вынуть косточки; 12–15 косточек истолочь, смешать с вишнями, влить 1/2 стакана столового вина, 1–1,5 стакана воды, вскипятить, протереть через сито, положить немного толченой корицы и цедру 1/2 лимона, крахмал, размешанный с ложкой воды, 100 г сахара, вскипятить.

Подавать к мясным или сладким запеканкам, пудингам и суфле.

Соус из слив к пудингу

30 слив, корица или 5–6 штук гвоздики, 1/2 стакана сахара, 1 стакан сухого красного вина, 1 ч. л. крахмала

30 слив, немного корицы или 5–6 штук гвоздики разварить в воде, протереть через сито, смешать с 100 г сахара, 1 стаканом столового вина, вскипятить, положить 1 чайную ложку крахмала, смешанную с 1 ложкою воды, вскипятить.

Подавать со сладкими блюдами.

Соус из малины или земляники к пудингу

400 г малины или земляники, 1/2 стакана столового вина или 1/4 стакана мадеры, 1/2 стакана сахара, 2 ч. л. крахмала

3 стакана малины или земляники растереть ложкой, выжать через салфетку, сок смешать с 1/2 стакана столового вина или 1/4 стакана мадеры, добавить воды столько, чтобы соуса было стакана 21/2, положить сахар и 2 ч. л. крахмала, растертые с водой, вскипятить.

Подавать со сладкими блюдами.

Соус из сиропа к пудингу с вином

3/4 стакана фруктового сиропа, 1/3 ст. мадеры или красного вина, 2 ч. л. крахмала

3/4 стакана сиропа, 1/4 стакана мадеры или красного вина, 1 стакан воды смешать с 2 чайными ложечками крахмала, вскипятить.

Подавать со сладкими блюдами.

Соус из клюквы к пудингу