Большая книга запеканок

Шампиньоны, спаржу и чеснок нарезать, обжарить в масле в течение 6 минут, часто помешивая. Снять с огня, добавить нарезанное кубиками куриное филе, соль и перец, перемешать. Хлеб очистить от корок, нарезать кубиками. Яйца взбить с молоком и солью. Половину хлеба выложить в смазанную маслом форму, сверху распределить половину овощей с курицей, посыпать половиной тертого сыра, залить половиной яично-молочной смеси. Повторить слои еще раз. Форму плотно накрыть и поставить в холодильник минимум на 8 часов. Запекать в духовке при температуре 175 °С в течение 60–70 минут (накрыть фольгой, если верх начнет подгорать). Готовую запеканку вынуть из духовки, оставить на 10 минут и подать на стол.

Творожно-кабачковая запеканка с курицей

1 отварной куриный окорочок, 200 г творога, 1 кабачок, 2 яйца, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соды, тимьян и соль по вкусу

Нарезать отварное куриное мясо. Кабачок натереть на крупной терке. Яйца взбить с солью, добавить творог, мягкое сливочное масло, соду и муку. Затем в готовое тесто добавить кабачок и куриное мясо, хорошо перемешать. Массу выложить в форму для запекания, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и тимьяном. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20–25 минут. Готовой запеканке дать немного остыть.

Пудинг из курицы с морковью

500 г куриного филе, 2 моркови, 200 г белого хлеба, 6 яиц, 100 мл сливок, 100–150 г сливочного масла, панировочные сухари, мускатный орех, соль, перец по вкусу

Морковь отварить, остудить, натереть на мелкой терке. Хлеб замочить в сливках. Куриное филе отварить, измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Добавить тертую морковь, размоченный хлеб, мягкое масло, желтки, соль и специи, тщательно вымешать. Белки хорошо охладить, взбить в пену, по частям смешать с приготовленной массой. Порционные формочки смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями, выложить мясную массу. Запекать в духовке при температуре 190 °С в течение 30 минут.

Запеканка из курицы в тыкве

1 небольшая тыква, 500 г куриного мяса, 1 луковица, 1/2 стакана томатного сока, чеснок, сушеный базилик, кориандр, черный перец, карри, соль по вкусу

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Залить маринадом, приготовленным из томатного сока, чеснока, базилика, кориандра, черного перца, карри, соли. Оставить мариноваться на 1 час. Из тыквы вырезать мякоть, оставляя стенки толщиной 0,5 см. Натереть изнутри чесноком. Вырезанную мякоть тыквы очистить от семян, нарезать, соединить с мясом, добавить нашинкованный лук. Полученную массу выложить в тыкву, залить маринадом, накрыть фольгой. В глубокую форму налить немного воды, поставить тыкву. Запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 1 часа. В конце приготовления снять фольгу. Запекать до появления румяной корочки.

Запеканка с куриным филе, рисом, кукурузой и овощами

500 г куриного филе, 1 стакан отварного риса, 350 г консервированной кукурузы, 400 г сладкого перца, 200 г моркови, 1 луковица, 1 лук-порей, 200 г сыра, 500 г сметаны, растительное масло, соль, перец по вкусу

Куриное филе мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить. Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле отдельно. Добавить нарезанный кубиками перец и жарить до готовности перца. Репчатый лук мелко нарубить, лук-порей нарезать полукольцами, добавить в сковороду к овощам, слегка обжарить, немного посолить. В жаропрочную форму выложить отварной рис, сверху распределить обжаренные овощи, вылить половину сметаны, разровнять. Затем выложить обжаренное куриное филе, консервированную кукурузу, залить оставшейся сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 30 минут.

Запеканка с курицей, кукурузой и зеленым горошком в мультиварке