Большая книга запеканок

400 г куриного филе, 150 г риса, 1 банка консервированных ананасов, 1 луковица, 1 лук-порей, 200 мл сливок, 100 г соуса чили, 2 ст. л. масла, соль и черный перец по вкусу

Нагреть в сковороде масло и подрумянить нарезанное полосками куриное филе. Добавить нарезанный лук-порей, обжарить, посолить, поперчить. Влить 300 мл воды, тушить до готовности курицы. Ананасы нарезать кубиками, добавить тушеную курицу (вместе с бульоном, в котором она тушилась) и промытый рис, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом. Сливки соединить с сиропом от ананасов и соусом чили, залить продукты в форме. Запекать в духовке около 1 часа. Можно подавать с салатом из свежих овощей и зелени.

Запеканка из курицы с абрикосами и овощами

500 г филе курицы, 300 г риса, 1 банка консервированных абрикосов, 1 кабачок, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, сыр, 200 мл жирных сливок, растительное масло, 1,5 ст. л. муки, 1/2 ч. л. карри, 1/4 ч. л. молотого имбиря, соль, перец по вкусу

Отварить рис. Филе нарезать полосками, обжарить в масле до золотистой корочки, посолить, поперчить, переложить в миску. В сковороду, где жарилась курица, добавить масло и обжарить нарезанные кубиками овощи. Положить туда абрикосы, нарезанные кусочками, посыпать мукой, перемешать. Приправить солью, перцем, имбирем и карри, влить сливки и сироп от абрикосов (примерно 1/2 стакана), перемешать. В форму для запекания выложить рис, сверху мясо, потом смесь из овощей и абрикосов. По желанию посыпать тертым сыром. Запекать при температуре 180–200 °С в течение 20 минут.

Куриная запеканка с яблоками

1 кг куриного филе, 2 луковицы, 4 яблока, 300 г сыра, 125 г майонеза, соль, перец

Куриное филе пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, тщательно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, распределить поверх мясного фарша. Посыпать тертым сыром, полить майонезом. Запекать в духовке 35–40 минут.

Запеканка с курицей, грибами и вишней

400 г отварного куриного филе, 200 г шампиньонов, 200 г мелкой вермишели, 1–2 болгарских перца, 2 ст. л. сушеных вишен, 1/4 стакана измельченного зеленого лука, 4 ст. л. тертого сыра, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 1 стакан куриного бульона, 2 ч. л. сливочного масла, 1/4 стакана муки, по 1/4 ч. л. мускатного ореха, белого перца, соли

Вермишель отварить до готовности в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Грибы и лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить сушеные вишни, влить куриный бульон, 1/2 стакана молока, довести до кипения. Муку развести оставшимся молоком, добавить мускатный орех, соль, перец, хорошо перемешать, вылить в сковороду к грибам, довести до кипения, готовить около 1 минуты. Добавить нарезанный болгарский перец, сметану, всыпать 2 ст. л. тертого сыра, хорошо перемешать. Добавить куриное филе и отварную вермишель, перемешать. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30–35 минут. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Запеканка с курицей, грибами и спаржей

600 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 450 г спаржи, 4 зубчика чеснока, 8 яиц, 300 г сыра, 1 буханка хлеба, 3 стакана молока, 50 г сливочного масла, соль, перец