Большая книга запеканок

200 г отварной или запеченной куриной грудки, 150 г шампиньонов, 4 отварные картофелины, 1 луковица, 7 веточек укропа, 2 яйца, 50 г сыра твердых сортов, 100 мл сливок 10 %-ной жирности, 4–5 ст. л. сливок 30 %-ной жирности, 5 ст. л. бульона, 2 ст. л. оливкового масла, сливочное масло для смазывания формы, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 щепотки приправ для овощей (молотые сушеные лук и чеснок, орегано, базилик, паприка), 3 щепотки мускатного ореха, 1/2 ч. л. смеси перцев, соль по вкусу

Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Отварной картофель нарезать кружочками, уложить внахлест на дно формы, посыпать приправой для овощей. Отварную или запеченную курицу нарезать небольшими кусочками, распределить поверх картофеля. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла, выложить на мясо. Яйца взбить венчиком в глубокой чашке, постепенно добавить жирные сливки, затем обычные, посолить, приправить мускатным орехом и смесью перцев, еще раз хорошо взбить. Залить яичной смесью уложенные в форму продукты, накрыть фольгой. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 15 минут. Затем убавить температуру до 180 °С. Запекать еще 15–20 минут. Шампиньоны нарезать пластинами, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла, влить кипящий бульон, тушить под крышкой около 10 минут, посолить в конце. Вынуть запеканку из духовки, распределить грибы, полить соусом, образовавшимся при тушении, посыпать мелко нарубленным укропом и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °С в течение 10–15 минут.

Запеканка из курицы с фруктами, рисом и сыром с плесенью

500 г куриного филе, 1 банка консервированных персиков, 1 банка консервированных ананасов, 300 г риса, 200 г сыра с плесенью, 2 сладких перца, 2 луковицы, 500 мл сливок, соль, черный перец, карри по вкусу

Куриное филе и консервированные фрукты нарезать небольшими кусочками, перец – кубиками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить промытый рис, соль, специи, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Смешать сливки и сок от фруктов, залить запеканку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 150 °С в течение 1,5 часа.

Запеканка из курицы с айвой

3 куриных филе, 2 айвы, 2 луковицы, 3 ст. л. майонеза, 4 ч. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль и перец по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле на слабом огне. Айву вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, выложить к луку, влить немного воды, закрыть крышкой, огонь уменьшить до минимума и тушить до мягкости айвы (10–20 минут). Куриное филе нарезать, перемешать с тушеной айвой, добавить майонез, соль, перец. Массу выложить в форму, разровнять, посыпать сухарями, накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30–50 минут.

Рисовая запеканка с курицей и киви

1,2 кг куриного филе, 1,5 стакана риса, 1 киви, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, соль, молотый красный перец по вкусу

Куриное филе промыть, нарезать кусочками, перемешать с очищенным и мелко нарезанным луком и толченым чесноком, поперчить, посолить по вкусу, влить соевый соус, лимонный сок, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь (можно на несколько часов). В форму насыпать промытый и обсушенный рис, залить водой на 10–15 мм выше риса. Добавить подготовленное куриное филе с луком и полученным соком, перемешать. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С в течение 1 часа. Запеканку подавать, украсив ломтиками киви.

Острая запеканка из курицы с рисом и ананасами